Babaváró torta

Csongor babaváró bulijára készült ez a torta, remélem neki is tetszeni fog majd... :D Az első emeletes tortám, kicsit izgultam is főleg amikor a felső szintet tettem az alsó részre, de jelentem sikerrel jártam! Ilyenkor olyan megkönnyebbülés járja át a testemet, hogy azt elmondani nem lehet. :D 

Az alsó rész ízvilága főzött csokikrém eperszeletekkel, a felső torta pedig fekete-erdő ízesítést kapott kakaós piskóták között. 

Jöjjön hát a torta képekben! :)

- fromJuci -

11 komment Torta Desszert Meggy Unidec Főzött csokikrém Tovább

Babaváró torta Tovább

Képviselő fánk

Ez az egyik olyan fajta desszert, amitől nagyon tartottam. A cukrász iskolában most már úgy vesszük a gyakorlatokat, hogy 1-1 modulból választunk és úgy készítjük el, mintha vizsgán csinálnánk.

 Én a képviselő fánkot választottam, mert így végig tudtam kérdezni a tanárt, hogy mikor mire figyeljek oda. Hát sikerült is addig, amíg a forró doboscukor nem olvadt rá a hüvelykujjamra. Na akkor hirtelen megszűntem létezni, de aztán csináltam tovább a feladatomat. Jelzem jól vagyok, de azóta is még mindig bibis az ujjam. :) Szóval a doboscukorral vigyázni kell. Ha valaki nem szeretné a tetejére ezt tenni, akkor simán porcukorral is megszórhatja. :)

A segítvideót pedig itt találjátok!

Adag:

10 db

Hozzávalók a tésztához: 

100 g zsír vagy olaj

100 g víz

2 g só

2 g cukor

100 g liszt

3 tojás (de lehet nem kell bele ennyi)

Hozzávalók a sárgakrémhez:

400 g tej

50 g keményítő

3 tojássárgája

20 g van. cukor

100 g tojásfehérje

100 g cukor

csipet só

Hozzávalók a tejszínhabhoz:

300 g tejszín

30 g cukor

4 g zselatin + 20 g víz

Hozzávalók a dobos tetőhöz:

150 g cukor

szeletelt mandula

Elkészítése:

1. Először készítsük el a tésztát. A sót, a cukrot a vízzel és a zsírral forraljuk fel, de közben folyamatosan fakanállal kevergessük. Amikor már felforrt, akkor adjuk hozzá az átszitált lisztet. Addig keverjük, amíg nem válik el az edény falától és nem kezd kicsit a tésztánk lágyulni. Ekkor egyenként adagoljuk hozzá a tojásokat, amíg el nem érjük a megfelelő masszát, szóval amíg nem válik képlékennyé, hogy zsákból ki tudjuk nyomni. Közben habverővel dolgozzuk egyneműre. 

2. A kész masszát tegyük habzsákba, majd sima nyomócsővel sütőpapírra nyomjunk 10 gömböt egymástól picit távol. Azt tudni kell, hogy a képviselőfánk akár 5-6szorosára is képes megnőni.

3. Rakjuk 200 fokos előmelegített sütőbe, majd alulra fröcsköljünk egy kis vizet, hogy gőzös sütőt kapjunk. Ha elkezdtek pirulni a fánkok, akkor vegyük le olyan 175 fokra a sütőt és süssük készre, majd hűtsük ki.

4. Készítsük el a karamellt a tetőkre. Először a kihűlt fánkoknak vágjuk le a tetejét egy recés késsel és az aljuknál is kicsit vágjuk le amelyik nem áll meg egyenletesen. A cukrot egy serpenyőben melegítsük, majd amikor elkezd olvadni, akkor kevergessük de addig csak nyomkodjuk a fakanállal. Ha folyós és szép karamell színe van, akkor mártsuk bele a tetőt és szórjuk meg mandulával. Ha elkezd szilárdulni a cukor, akkor újból olvasszuk meg.

5. Most jön a főzött sárgakrém, amivel már találkozhattunk a somlói galuskánál. A keményítőt, a tojássárgával, vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd adunk hozzá egy kis tejet és azzal is eldolgozzuk. Ha felforrt a maradék tej, akkor hozzárakjuk és puding sűrűségűre keverjük, majd megvárjuk amíg el kezd lágyulni és ekkor rakjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Igazából itt miközben kezdjük keverni a tojássárgás pépet, a lágyulásnál már be kéne kapcsolni a robotgépet, hogy közben felverődjön a tojásfehérje (100 g cukor + 100 g tojásfehérje+ csipet só). Ezt a krémet még melegen bele kell rakni a csillagcsöves nyomózsákba és rányomni a képviselőfánkok alsó részére.

6. Most jön a tejszínhab. Itt vigyázni kell, hogy a kihűlt sárgakrémre nyomjuk majd rá. A zselatint egy edénybe rakjuk, majd ráöntünk 5-ször annyi vizet és hagyjuk, hogy megszívja magát. A tejszínt a cukorral habbá verjük, majd a megszívódott zselatint tűzön megmelegítjük és langyosan a tejszínhez öntjük, miközben a robotgépünk dolgozik, de használhatunk zselatin helyett habfixálót is. Csillagcsöves zsákba töltjük, majd a sárgakrém tetejére nyomjuk.

7. Na és végre kész minden, ekkor a tetőket rárakjuk a tejszín tetejére, tálaljuk és fogyasztjuk.

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

6 komment Karamell Desszert Cukrász iskola Sárgakrém Tovább

Képviselő fánk Tovább

Első bonbonkáim

Mostanában előszeretettel kezdtem el kurzusokra járni. Olyanokat szoktam kiválasztani, amik 1-1 témában megadják a kezdő löketet és az elsajátítás után már tudok én is kísérletezgetni.

Szeretem a hangulatukat is - mindenki örül, boldog és az alkotásnak él. :) 

Az első kurzusom a macaronos volt, most pedig egy bonbon kurzusra mentem el, amit Praliné Paradicsom tartott az Ínyencházban. Nagyon szuper kis kellemes helyen volt a csokizás. Krisztitől, az Ínyencház tulajdonosától még finom ebédet is kaptunk, amin rettentően meglepődtem és nagyon örültem neki. :) Főleg azért, mert manapság az emberekből kihalt a kedvesség és mert nagyon finom is volt. :) Zsuzsi egy remek kurzust tartott. Imádtam minden pillanatát.

 Végre most már én magam is elkezdhetek itthon próbálkozni a bonbonozással, már nem félek tőle. :) 

A menü: 

kétféle bonbon díszítés (kurkuma és arany)

kétféle töltelék (tojáslikőrös fehércsoki szerecsendióval, vaníliával és karamellizált fehércsokoládé maldon sópehellyel)

csokitojás (fahéjjal, robbanócukorral)

Megtanultuk a csokoládé temperálását, a polikarbonát formák megfestését, díszítését, a burok csokoládéval való elkészítését.

fotó: Ínyencház

Most már azt is tudjuk, hogyan kell a töltelékeket betölteni, és lezárni őket. 

fotó: Ínyencház

Végezetül megismerkedhettünk a csokitojás elkészítésével is. Most már tuti, hogy nem boltit fogok venni következő húsvétra. Apukám kapta meg húsvétkor a tojást, aminek nagyon örült, de mindenki megkóstolhatta. A tojás fahéj ízesítést kapott málnás robbanócukorkával, ami igazán különlegessé tette. :) 

fotó: Ínyencház

El sem tudom mondani milyen jó érzés volt a kurzus végén látni a saját kis bonbonkáimat és az első csokitojásomat. 

Köszönöm a lehetőséget Praliné Zsuzsinak és az Ínyencháznak! :)))

- fromJuci -

4 komment Csokoládé Bonbon Desszert Kurzusok Tovább

Első bonbonkáim Tovább

Húsvéti desszertasztal

Régóta szerettem volna már mini desszertasztalt készíteni és a mai napon végre sikerült is. Az alkalom a húsvét. :) A sütinyalókák csibét és nyuszit formáznak, a nyuszit majd újra kell gondolnom, mert így túl nehéz a fejük és alig tartotta meg a pálca. :) A cupcakekre tojás drazsék és marcipán répák kerültek, a mini tortára egy nagyobb. :) A krém pedig fehér csokoládé + kétféle krémsajt, citromhéj, citromlé. :) Még sosem ettem répatortát, mindig csak láttam, hogy nagy divat lett ez, így gondoltam kipróbálom és tényleg finom! :))) Mindenkinek jó húsvétolást kívánok, pár locsolót és remek hangulatot! :)

A sütinyalókák receptjét nem írom le, mert a szokásos módon készítettem el, csak más formát öltöttek. A cake popsok műveletét itt találjátok. :)

Jöjjön hát a répatorta, a receptet innen skubiztam, Praliné Paradicsom irománya alapján! :)

Adag: 

12 cm-es mini tortaforma + 22 cupcake

Hozzávalók a tésztához:

240 g liszt

3 tk. sütőpor

120 g darált dió

1 tk. fahéj

1,5 citrom héja

180 g reszelt répa

150 g cukor

3 tojás

180 g tejföl

225 g étolaj

Hozzávalók a krémhez:

krémsajt (nálam 250 g mascarpone + 5 g megmaradt philadelphia)

fehér csokoládé ( kb 100 g, ez a cukor helyett ment bele)

citromhéj

fél citrom leve

Elkészítése:

1. A lisztet, a sütőport, darált diót és a fahéjat egy tálban összekeverjük, majd hozzáadjuk a lereszelt répát és citromhéjat.

2. A cukrot a tojásokkal fehéredésig verjük, majd hozzáadjuk a tejfölt. Az olajat mixelés közben csurgatva adagoljuk hozzá.

3. A lisztes keveréket keverjük össze a tojásos masszával (1.+2.), adagoljuk kapszlikba vagy mini tortaformába, de akár nagy tortaformába is tehetjük. 

4. Előre melegített 180 fokos sütőben süssük készre. Ezt tűpróbával ellenőrizhetjük. Nekem olyan 25-30 percig sült 1-1 adag és a légkeverést átváltottam alul-felül sütésre mert így jobban megsült és nem égett meg a teteje. Rakjuk őket rácsra hűlni.

5. Készítsük el a krémet. Az olvasztott csokoládéval keverjük össze a krémsajtot, majd ízesítsük citromhéjjal és citromlével. Kóstolgassuk, ha még kell bele citrom akkor rakjunk hozzá, de ha nem elég cukros akkor porcukrot is adhatunk még, vagy akár fehér csokoládét.

6. A krémet tegyük habzsákba és díszítsük fel a cupcakeket, tetejüket díszítsük marcipánnal vagy akár tojásdrazsékkal, de bármi más szórócukorral is lehet. 

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

Szólj hozzá! Húsvét Csokoládé Torta Cupcake Répa Desszert Marcipán Dió Mascarpone Sütinyalóka Desszertasztal Tovább

Húsvéti desszertasztal Tovább

Szivárványtorta citrom öntettel - Csak, mert szeretem... születésnapjára

Csak, mert szeretem... most ünnepli 2. blogszületésnapját és hát illik ilyenkor az ünnepeltnek készíteni valami finomságot. Itt ugyebár virtuálisan megy a sütemény és az én feladatom a tesztelés (ez nagyon nagy teher számomra :D ).  Györgyit volt szerencsém megismerni a bloggertalálkozón, így persze hogy sokkal szívesebb egy olyan személynek sütni, aki azért láttam már élőben és nagyon szimpatikusan találtam/találok. :) 

Nagyon boldog születésnapot Csak, mert szeretem... remélem még sok-sok ilyenben lesz részed/részünk! :)

Ezt az édességet pedig már akkor kinéztem, amikor legelőször megláttam a blogján, mert annyira csajos. :D Meg mert érdekelt az ízvilága. :) 

És hát nem is csalódtam, a citromos öntettel nagyon tuti! :) Köszönöm a receptet! :)

Adag:

12 cm-es tortaforma ( ha 23-asban szeretnétek, akkor nézzétek meg az ünnepelt receptjét itt)

Hozzávalók a tésztához:

1 tojás

3 dkg cukor

0,5 dl olaj

1 evőkanál tejföl

vanília

6 dkg liszt

fél kávéskanál sütőpor

ételfestékek

Hozzávalók a mázhoz:

citrom kifacsart leve

porcukor

ételfesték

Elkészítése:

1. A sütőt melegítsük elő 175 fokra és a tortaformánkat kenjük ki vajjal.

2. A tojást a cukorral verjük fel, majd adjuk hozzá az olajat, a tejfölt és a vaníliát és keverjük hozzá a sütőport és lisztet. Jól dolgozzuk el a masszát.

3. Osszuk a tésztát annyi részre ahány színűre szeretnénk a tortánkat. Majd külön tálba keverjük őket színessé. Az így elkészült színeket öntsük a formába, majd süssük meg. Tőpróbával ellenőrizzük.

4. Készítsük el a mázat. Keverjük csomómentesre a citromlét a porcukorral és az ételfestékkel, majd öntsük a torta tetejére.

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

4 komment Torta Desszert Citrom Tovább

Szivárványtorta citrom öntettel - Csak, mert szeretem... születésnapjára Tovább

Anyák napi keksz

Úgy gondoltam, hogy mutatok valami remek ötletet nektek húsvétra, amit otthon is tök könnyen el tudtok készíteni, aztán amikor csináltam azon gondolkodtam, hogy milyen tavaszias lesz ez, majd amikor elkészült akkor realizálódott bennem, hogy ez inkább anyák napi kis cuki ajándék mintsem hogy húsvéti. Bár a tulipánok miatt, akár az is lehet. De amúgy el tudnám képzelni esküvőkre is köszönőajándékként. :)

Ez egy tök egyszerű linzertészta, amit megkentem kis lekvárral és hozzátapasztottam az unidec burkolómasszát. Azért ezt vettem meg, mert kíváncsi voltam, hogy hogyan is lehet vele dolgozni és szeretnék figurákat gyakorolni a marcipán pedig ahhoz drága. :)
A tulipános ötletet pedig innen néztem ki, a másik meg csak úgy jött magától. :)

 

Hozzávalók a linzer tésztához:

A linzer tészta hozzávalóit és elkészítését itt találjátok meg! Ez alapján készítettem el az alapot. 

Hozzávalók a díszítéshez:

unidec burkolómassza / marcipán / fondant

gél állagú színező festékek

fogpiszkáló

lekvár

kevés víz

Elkészítése:

1. Az unidec burkolómasszát átgyúrjuk, majd keményítőn kinyújtjuk és akkora átmérőjű köröket szaggatunk belőle, mint amekkorákkal a kekszünket készítettük el. A kekszet enyhén megkenjük lekvárral és rátapasztjuk az unidec korongokat.

2. A burkolómasszát olyanra színezzük amilyenre szeretnénk. A tulipános virághoz a rózsaszín szirmokat és a leveleket olyanra formáztam, mint amilyen a képen látható. Ezt úgy érjük el, hogy a kezünkbe vesszük és az egyik felénél gurigázunk csak, majd szétlapítjuk és a vékonyabbik felét kicsit hegyesítjük.

 

A leveleknél ugyanígy járjunk el, csak ott nagyobbakat készítsünk. Ha kinyújtjuk őket és nem a kezünkkel lapítjuk, mint én, akkor szebb hatást tudunk elérni mind a levelek, mind a szirmok tekintetében. :)

3. A rózsák elkészítésénél a szárakat csak vékonyra nyújtottam. A leveleket kinyújtottam, majd kis részekre vágtam és felsodortam őket, majd a végét levágtam.

4. A fogpiszkálóval a száraknak tudunk erezetet mintázni és a tulipánoknál is ugyanígy. A "figurákat" nagyon pici vízzel hozzá tudjuk tapasztani a fehér masszához. Tényleg kevés vizet használjunk, mert tönkre is tehetjük akár a masszánkat is, ha sok megy rá véletlenül.

És tádámmm el is készült. Ugye nem is volt annyira nehéz?! :))) Anyukátokat lepjétek meg vele! Biztosan nagyon örülni fog ezeknek a kis kekszecskéknek! :)

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

2 komment Anyák napja Lekvár Desszert Linzer Édes aprósütemény Unidec Tovább

Anyák napi keksz Tovább

Isler

Régóta szeretném elkészíteni ezt a sütit, hónapok óta. Aztán eljött ez az idő is. 

 

Próbáltam utána olvasgatni, hogy milyen volt az eredeti isler. Olvastam olyat is, hogy a vékony lekvár réteg fölé csokoládékrémet tettek töltelékként, ám én maradtam a sima anyukám által befőzött házi lekvárnál. :) A tésztában mindenképpen diónak kell lennie, töltelékként valami piros gyümölcsös lekvár és nem árt a jó minőségű csokoládéburok sem.

 

Sose szerettem a boltokban kapható islert, de még egy cukrászdában sem kaptam olyat, ami igazán ízlene. Ezért elkészítettem a sajátomat, a saját ízlésemnek kialakítva.

 

Az islerem: darált diós linzertészta között megbújó ribizli vagy eperlekvár, 60-81%-os étcsokoládéból kikevert, felolvasztott csokival nyakon öntve, a tetején durvára darabolt pisztácia és arany glitter. 

 

Mondanom sem kell, hogy csodás! :D Feldobta a napomat, főleg hogy a dédnagypapám mérlegén fotózhattam, ami több mint 100 éves már. :))

 

 

Adag

 

20 db 5 cm átmérőjű

 

Hozzávalók a tésztaalaphoz

• 375 g liszt
• 250 g szoba hőmérsékletű vaj
• 125 g porcukor
• 63 g darált dió
• 1 tojás sárgája
• 1 teáskanál vaníliás cukor

 

Hozzávalók a töltelékhez

• ribizlilekvár
• eperlekvár

 

Hozzávalók a díszítéshez

 

• étcsokoládé (nem tortabevonó, inkább a jobb minőségű - ezáltal finomabb is lesz a sütemény)
• durvára vágott pisztácia
• arany glitter

 

 

Elkészítése

 

1. Az átszitált lisztet összekeverjük a darált dióval és porcukorral, majd a vajjal gyors gyúrással összegyúrjuk, végül hozzáadjuk a tojás sárgáját és a vaníliás cukrot és egyneműre dolgozzuk. 1 órára folpack-kal lefedve hűtőbe tesszük.

 

2. A tésztánkat hűtés után újra gyúrjuk, majd lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra nyújtjuk és kiszaggatjuk. 175-180 fokos előmelegített sütőben, sütőpapíron készre sütjük. Ha a széleik elkezdenek barnulni, akkor már készen vannak. Kihűtjük.

 

3. A lekvárt egy kis edényben felmelegítjük. Ez azért szükséges, mert ha így tapasszuk össze a kekszeket, akkor miközben hűlnek sokkal jobban összetapadnak, mintha simán csinálnánk ugyanezt. Szóval a lekvárkáinkkal megtöltjük a kekszeket.

 

4. Ha elkészült, akkor a csokikat felolvasztjuk vízgőz fölött, egy kis olajat teszünk hozzá és bevonjunk a csupasz islereket. Tetejüket pisztáciával és arany glitterrel díszítjük. 

 

 

 

Tippek, észrevételek

 

Bevonás: a kész islereinket rakjuk sütőrácsra, amit két befőttes üvegre helyezünk, így elemelkedik az asztaltól. Alá sütőpapírt rakjunk. A sütőrácsos islereket fölülről locsoljuk meg a csokival, így majd minden oldalra kerül, de az aljára nem és a fölös csokoládé a sütőpapírra fog csorogni, amit később is felhasználhatunk.

 

Díszítés: az arany glittert terméktesztelésként kaptam a GlazurShoptól. Kíváncsi voltam, hogy csokoládéra hogy reagál. Átment a teszten! :D Nekem nagyon tetszik az enyhe csillogás és az étcsokival és pisztáciával párosulva szerintem szuper csapatot alkotnak. A már félig megkötő csokoládéra kell adagolnunk. Én úgy csináltam, hogy egy kanál végével vettem egy kis glittert, majd magasabbra emeltem a sütik fölé a kezemet és nem a kanalat, hanem a kezemet ütögettem enyhén. Így elkerülhető a tömeges csillám és így egyenletesen oda tudjuk oszlatni, ahova mi szeretnénk! :) 

 

napsütésben a glitterek

 

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci - 

 

4 komment Karácsony Ribizli Csokoládé Eper Desszert Dió Pisztácia Édes aprósütemény Terméktesztelés Tovább

Isler Tovább

Macaron - végre sikerült! :)

A macaron elkészítése nem nehéz, hogyha megvan hozzá a tökéletes recept és a segítség. Én már háromszor próbálkoztam vele otthon, persze sikertelenül. Anyáék elkeseredettségemet látva beírattak egy kurzusra. Sok helyen tartanak már workshopokat, így még vacciláltam, hogy melyik legyen a számomra legmegfelelőbb, mígnem a bloggertalálkozón személyesen is megismerhettem Zsuzsit, aki pont volt már egy macaron kurzuson és lelkesen mesélte, hogy mennyire jó és hasznos volt. Így én is beiratkoztam a Desszert.Neked macaron tanfolyamára. Izgatottan vártam már a nagy napot. A Desszert.Nekedet két rettentően kedves cukrász álmodta meg: Beatrix és Péter. 

Korponai Péter, én & a macaronjaim, Borszéki-Ékes Beatrix

Az igazat megvallva, amióta létezik a Desszert.Neked, azóta figyelem őket. Rettentően megfogott a sütemények letisztultsága, a francia stílus, a kreativitás és az, hogy minőségi alapanyagokkal dolgoznak. Úgy gondolom, hogy egy finom desszert elérése érdekében fontos az alapanyag, mert ettől lesz igazán mennyei egy sütemény, mint egy falat mennyország. Péternek a tányérdesszertjeiről pedig már korábban is olvastam és valami szenzációs, ahogyan kiötleteli, majd megvalósítja azokat a dolgokat, amik ott legbelül megfogalmazódnak benne, és ami tulajdonképpen ő maga. :) 

citrom & bazsalikom - 3. helyezett a macaron versenyen a Desszert.Neked által

Most pedig jöjjön az élménybeszámolóm. A kurzust imádtam, még mindig a hatása alatt vagyok. Sok kis apró technikát, praktikát mutattak nekünk, mikre figyeljünk oda, mik lehetnek a buktatók. A macaront minden egyes lépésnél képes az ember elrontani. El se tudom mondani mekkora öröm töltött el, amikor láttam, hogy a makijaimnak lettek talpacskái. :) Most már semmi nem állhat az utamba, hogy elkészítsem otthon is a saját kis desszertjeimet és kísérletezzek kedvemre. Beszereztem már a maghőmérőt is, ami egy fontos eszköz a macaron elkészítésénél. YES! :D 

Mindenkinek bátran merem ajánlani nem csak ezt, hanem a többi kurzusukat is. 

A tanfolyam alatt megkóstolhattunk pár macaront is. A kedvencem a passion fruitos lett. :)

Föntről lefelé: citrom & bazsalikon, kecskesajt & feketeribizli, passion fruit

Két doboznyi macaront sikerült haza vinnem, amiket én készítettem el. Van köztük sóskaramellás, tonkababos-csokis, málnás-csokis, feketeribizlis, fahéjas, körtés-gyömbéres, ananászos-gyömbéres, passion fruitos. Remélem nem hagytam ki mást! :) Természetesen nem faltam fel az egészet, a fontos emberek úgyis kapnak belőle! :D Szóval nem én eszem meg, hanem elosztogatom nagyon, de nagyon büszkén másoknak, hogy ők is betekintést nyerjenek ebbe az apró falatka kis világba! :))

És akkor következzenek az én macaronjaim! :))))

Köszönöm a lehetőséget és az élményt! :)

- fromJuci -

Szólj hozzá! Csokoládé Mandula Macaron Desszert Desszert.Neked Kurzusok Francia desszert Tovább

Macaron - végre sikerült! :) Tovább

Tejberizs torta avagy hogyan turbózzuk fel ezt az "édességet"?!

A VKF! 62. játékának a témája a rizs - "mert egész Ázsia mégsem tévedhet". A téma megalkotója Éci, az eztettem. blog létrehozója. Már hetek óta gondolkoztam, hogy mit hozzak a játékba. Aztán már annyira túlbonyolítottam az egészet, hogy eljött az utolsó nap és inkább egy egyszerű desszertet készítettem. Nagyon könnyen fel lehet dobni egy sima tejberizst és ha mindezt egy formában képzeljük el, akkor az maga a királyság. :) Az édes tejberizs rétegre citromos vízben megpárolt almaszeleteket helyeztem és a tetejére édes tojáshabokat dresszíroztam. Ezek így együtt pont kiegészítik egymást. Az édes tojáshab alatt a fanyar alma és a fanyar alma alatt a fahéjas rizs, tökéletes és szuper egyben. :D 

Adag:

18 cm-es torta

Hozzávalók a tejberizshez:

15 dkg rizs

2 csapott evőkanál cukor

ízlés szerint fahéj

5 dl tej

Hozzávalók az almaréteghez:

4-5 alma

kevés víz + fél citromnak a leve

Hozzávalók a tojáshabhoz:

2 tojásfehérje

10 dkg porcukor

vaj a forma kikenéséhez

Elkészítése:

1. A tejet felforraljuk, majd amikor belerakjuk a rizst, akkor hozzáadjuk a cukrot és a fahéjat. Takarék lángon lefedve, néha megkevergetve (hogy ne égjen oda) készre főzzük, majd ha látjuk, hogy sűrű, akkor lekapcsoljuk és hagyjuk, hogy a maradék tejet felszívja a rizs. 

2. Az almákat megmossuk, tisztítjuk, majd vékony darabokra felvágjuk. Egy lábasba vizet és citromlevet rakunk, majd az almákat és puhára főzzük őket.

3. A kivajazott formába belerakjuk a rizst, jól ellapítjuk. Rárakjuk az almaréteget, amit szintén jól elegyengetünk. Kicsit kirakjuk hűlni. 

4. Közben elkészítjük a tojáshabot. A fehérjéket a cukorral keményre verjük, majd rákenjünk a kihűlt almás rétegre vagy habzsákba tesszük és csővel feldíszítjük a "tortánkat".

5. A tortaforma alá teszünk egy sütőpapírt, majd egy alufóliát is, mert az almánk levet fog ereszteni. Én még rá szoktam rakni egy tepsire is. :)

6. Az előre melegített 165 fokos sütőben addig sütjük, amíg a habok teteje nem lesz aranybarna. Kihűlés utána vághatjuk, tálalhatjuk és fogyaszthatjuk.

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci - 

6 komment Alma Játékok Torta Desszert Citrom Fahéj Tojáshab Tejberizs Tovább

Tejberizs torta avagy hogyan turbózzuk fel ezt az "édességet"?! Tovább

Dobostorta I.

Ez a különleges torta Dobos c. József nevéhez fűződik, ami igazi hungarikum. Mind a vajkrém, mind a tészta Dobos találmánya volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné is az első kóstolók között volt. Amikor a torta bemutatásánál tapsvihar kerekedett, az a szóbeszéd járja, hogy az abbahagyhatatlan tapsvihar nem is a királyi párnak, hanem a tortának szólt. Az eredeti receptben Dobos kakaóvajat és kakaó masszát alkalmazott és a karamell réteg alá eperlekvár csíkot húzott. Sokan kispórolják a jó, minőségi alapanyagokat ebből a desszertből, így sokan nem is ismerhetik milyen egy jó Dobostorta. Vannak akik margarinnal és kakaóporral készítik el, ami ennél a süteménynél öreg hiba. Sok tanulmányozás és videó megnézése után készült el az én Dobostortám, a legelső. A karamell tetőnél még van mit javítanom, mert nem voltam elég gyors és néhol berepedt, de úgy gondolom hogy az íze kárpótolt mindent. 

Itt egy kis videó segítség annak, aki otthon is elkészíteni ezt a finom tortát. :)

Adag:

18 cm-es torta

Hozzávalók a tésztaalaphoz:

4 tojás

100 g liszt

100 g cukor

20 g olvasztott vaj

kenéshez: olaj + liszt

Hozzávalók a krémhez:

4 tojás

150 g cukor

100 g étcsokoládé (nálam 81%os volt)

180 g vaj

10 g van. cukor / van. rúd magjai

Hozzávaló a dobos tetőhöz:

150 g cukor

Elkészítése:

1. Először készítsük elő az eszközöket, 6 lapot kell majd kisütni. Én úgy csináltam, hogy megfordítottam egy tepsit, azt lekentem olajjal, rászitáltam a lisztet és 18 centis tortakarikával bejelöltem a helyet, ahova majd a tészta kerül. 1 tepsire két kör fér rá. A sütőt kapcsoljuk be 200 fokra.

2. A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját 40 g cukorral verjük fehéredésig, a fehérjét 60 g cukorral kemény habbá. A felvert tojásfehérjébe öntsük bele a kihabosított sárgáját, keverjük el, majd öntsük hozzá a vajat, végül az átszitált lisztet.

3. Masszánkat válasszuk 6 részre és kenőkéssel az előzőleg a tepsin kijelölt köröket töltsük meg a tésztával, majd süssük aranybarnára.

4. Ha elkészültek, akkor még melegen vágjunk a tészták alá, hogy elváljanak a tepsitől és hűtsük ki, majd a formával egyenletesre szabjuk őket (ha pontatlan volt a kenésünk előzőleg).

5. Készítsük el a dobos cukrot. Először válasszuk ki a legszebb lapunkat, nyújtófával kicsit átmehetünk rajta, hogy egyenletesebb legyen a teteje. Egy lábasba rakjunk 150 g cukrot és közepes lángon melegítsük fel, majd kavarjuk amíg el nem olvad teljesen a cukor és nem lesz sötét színű. 

6. Az így keletkezett cukrot öntsük a lap tetejére, majd míg forró addig egy vajazott élű késsel jelöljük be rajta a vágási helyeket, majd erőteljes mozdulattal roppantsuk szét a karamellt a kívánt perforációknál. Ha nem dolgozunk gyorsan, akkor a karamell berepedhet, mint nálam is történt. Ha úgy érezzük,hogy dermed a karamell, akkor berakhatjuk a 200 fokos sütőbe picit, hogy újból felolvadjon.

7. A krém elkészítése. Én 3 részre bontanám. Először a vajat a vaníliás cukorral habosítsuk ki, majd rakjuk félre. Másodszor a tojás a cukorral rakjuk egy tálba, majd vízgőz fölött kézi haberő segítségével kevergetve hevítsük fel addig, amíg el nem olvad a cukor, majd robotgép segítségével kihűlésig verjük habossá. A harmadik lépés a csokoládé felolvasztása vízgőz fölött.

8. A krém összeállítása. Az első masszához (vajas) először hozzákeverünk egy kevés 2-at (tojásos cukros habos), majd a többit és végül az olvasztott csokit. Egy kenhető masszát kell kapnunk. Ha túl folyósnak látjuk, akkor még habosítsunk hozzá vajat és keverjük a kész masszához.

9. A torta összeállítása. Végre mindenünk készen van. :) Rakjunk alulra egy lapot, majd kb ugyanannyi krémet, mint amekkora a lap vastagsága és így tovább, majd vonjuk be a torta oldalát is krémmel, tetejére habzsákkal formázzunk 10 rózsát, amire állítsuk rá az előzőleg szétvágott dobos tetőket.

Tipp: Másnapra lesz igazán finom, mert akkor összeérnek az ízek. A karamellizált cukros edény úgy tudjuk megtisztítani, ha öntünk hozzá vizet és felmelegítjük, így a cukor újból visszaolvad. A karamellel vigyázzunk, mert égése a csontunkig hatolhat. A karamellből készíthetünk mintákat, villa segítségével szálasíthatjuk. Menet közben azt hiszem a többi tippet leírtam már. :)

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

 

2 komment Csokoládé Torta Desszert Doboskrém Cukrász iskola Tovább

Dobostorta I. Tovább