Cukrász lettem!

Régebben nem szerettem annyira sütni, főzni de muszáj volt, mert már külön éltem anyáéktól. Ám 2 évvel ezelőtt elkezdtem intenzívebben sütizni, nézegettem pár blogot, tetszett amit ők csinálnak. Kezdetben csak a facebookon osztottam meg, hogy éppen milyen finomságot készítettem aznap, aztán mondták páran, hogy kezdjek el blogolni. Sokat gondolkodtam rajta, hogy én és a blogolás? Kevés vagyok én ehhez... aztán pár héttel később megszületett az első bejegyzés. 

Első körben ismerősöknek köszönhetem a like-okat, utána már úgymond ismeretlenek is elkezdték szeretni a blogomat, fromJucit. :) Egyre többet sütöttem és egyre több finomságot osztottam meg veletek és ti szerettétek / szeretitek. Ez adott erőt nekem minden nap ahhoz, hogy lássam van értelme ennek az egésznek. Egyre jobban elkezdtem szeretni ezt az egészet, bújtam a könyveket és megszületett az első marcipánnal bevont tortám, amit anyukámnak készítettem anyák napjára. 

Közben leállamvizsgáztam közgazdászként, de nem éreztem magaménak azt a pályát, nem tudtam kiteljesedni benne. Mindig is kreatív voltam, imádok DIY-zni, alkotni. Anyáék is meglátták ebben a fantáziát és a főiskola után nem sokkal beiratkoztam egy cukrász képzésre. Ez egy felnőtt képzés, mert már ugye kiöregedtem abból, hogy nappalis legyek. :) Sok matekunk volt, tanultunk cukrász elméletet, élelmiszer ismeretet és volt gyakorlatunk, ami kevés volt, de volt legalább és élveztem minden pillanatát. 

A tanáromtól, Feri bácsitól nagyon sokat tanultam. Mindig jött, segített, terelt hogy hogyan csináljam. Persze otthon máshogy használtam az eszközöket is, de itt megtanultam mit hogyan csináljak, mert azért az sem mindegy hogyan keverjük a piskótát. Ez abszurdnak tűnik, de tényleg így van! :) Imádtam minden egyes pillanatát, kár hogy hamar eltelt. 

A záróvizsgák több részből álltak. Egyik nap volt a 3 szóbeli, következő héten szerdán a 2 írásbeli, csütörtökön 6 óra, pénteken 3 óra sütés. A gyakorlati részen tételeket kellett húzni, plusz egy dísztortát elkészíteni. 

Én a tokaji borhab pohárkrémet húztam, a képviselőfánkot és gyümölcskenyeret amit fondánnal kell áthúzni és csokival díszíteni. A dísztortámnál hiba volt, hogy a feliratot a baba mögé tettem, ezt én is tudom de az utolsó 3 percben jutott eszembe, h kell felirat is. Ahhoz képest,h a babán átnyúlva írtam oda, szerintem nem lett olyan csúnya. :D A figurám sajnos repedezett lett és szétterült, duci baba lett... de ez nem az én hibám, 40 fokban az anyag amivel dolgoztam, megadta magát. Összességében véve nem teljesítettem olyan rosszul! :) A vizsgán készült termékeim: 

Köszönöm, hogy drukkoltatok nekem és mellettem álltatok, biztattatok és bíztatok bennem, hogy sikerülni fog! És sikerült! :) Cukrász lettem! :) Nagyon sok erőt ad nap, mint nap a visszajelzésetek arról, hogy érdemes ezt csinálni. Akik kaptak már tőlem sütit / tortát, tudják hogy mennyire szeretem ezt csinálni és mennyi odaadás és izgulás van a részemről és a megfelelési kényszerfaktorom a maximumra szokott ilyenkor hágni és mindig elégedetlen vagyok... de aztán jönnek a mosolygós arcok, a pozitív visszajelzések amiktől és nagyon boldog leszek egész nap vagy egész héten! :D

Kevés embernek adatik meg az, hogy rájöjjön az életében mit szeret a legjobban csinálni. Szerencsére én megtaláltam ezt az utamat, van egy álmom amin lassan, de biztosan haladok és remélem pár év múlva teljesül is! :) Nekem a hobbim a munkám is egyben és szerintem ez egy nagyon nagy áldás. Szeretnék mindenkit arra biztatni, hogy merjen kilépni a mókuskerékből és próbálja megvalósítani a saját álmait, mert sokkal boldogabb lesz úgy, mintha csak ülne a helyén és azon gondolkodna nap, mint nap hogy miért is nem vagyok boldog és miért nem merem meglépni az első lépést?!  

- fromJuci -

24 komment cukrász Gyümölcskenyér Képviselőfánk Cukrász iskola Cukrász lettem Tokaji borhabkrém Tovább

Cukrász lettem! Tovább

Vaníliás néró teasütemény

Anyukám bejött a konyhába és ezt kérdezte: 

"Te már megint kotyvasztasz?" 

Igen Anya, megint. :) 

"De még itt van a 28 db cupcake is" 

Tudom Anya, de ez aprósütemény, ez eláll pár napig! :D

Aztán amikor realizáltam a képet, hogy anya grapefruitot eszik, elgondolkoztam azon, hogy lehet kezd édességmérgezést kapni. :D 

Aztán a mai napon még azt is észrevettem, hogy lejár a 16. Blogkóstoló, ami egy csuda klassz kis játék. A számunkra kisorsolt blogról kell valami nekünk tetsző süteményt/ételt elkészíteni, amit kedvünkre alakíthatunk.

Vea, a háziasszony Lezsik sütijét sorsolta nekem, ahonnan én a néró mellett raktam le a voksomat. :) Az arányokon egy picit változtattam. :) Ez a süti nemcsak azért volt egy nagyon kitűnő választás, mert finom és omlós meg mert kiskoromban állandóan ilyet akartam (de drága kimérős volt, így sose kaptam :( :D ), hanem azért is mert így legalább tudok picit a vizsgámra is gyakorolni. A másik süti amit még kinéztem az a Londoni szelet, ezt a megmérettetéseim után fogom elkészíteni. :)

Köszönöm szépen a receptet Lezsiknek, a játékot pedig Veának! :)

Adag

picit több, mint fél kiló

Hozzávalók a tésztához

150 g margarin vagy vaj

130 g porcukor

10 g vaníliás cukor

fél citrom reszelt héja

1 tojás

2 tojássárgája

210 g átszitált liszt

Hozzávalók a töltelékhez

baracklekvár

Hozzávalók a díszítéshez

3-4 csokoládé kocka

Elkészítése

1. A margarint kihabosítjuk a porcukorral, vaníliás cukorral és a citromhéjjal, majd egyenként hozzáadjuk a tojásokat. Az így eldolgozott masszához gyorsan mozdulattal hozzákeverjük a lisztet.

2. A tésztát sima csöves habzsákba tesszük, majd sütőpapírra fél korongokat nyomunk. Fontos, hogy függőlegesen tartsuk a zsákot és egy pontból nyomjuk (ne húzzuk felfele közben a zsákot) a tésztát, majd egy határozott mozdulattal a végét húzzuk el. A tészta picit terülni fog, úgyhogy egymástól kicsit távol nyomjuk ki a masszát.

.

3. 180 fokra előmelegített sütőben süssük készre. Ha elkezd a széle barnulni, akkor már jó és kivehetjük. Ez a folyamat elég gyors lesz, mivel kicsik a tészták. Hűtsük ki őket.

4. Keressük meg az egymáshoz legjobban passzoló párokat és az egyik felükre tegyünk lekvárt, majd tapasszuk őket össze. Ha előtte megmelegítjük a tölteléket, akkor hűlés közben jobban összetapad.

5. A csokinkat mikrohullámú sütőben olvasszuk meg a legalacsonyabb fokozaton. Kb 20 másodpercenkét vegyünk ki és kevergessük meg, majd díszítsük vele a süteményeinket. A díszítést lehet végezni úgy,hogy tölcsért formálunk sütőpapírból, vagy kanállal ide-oda fröcskölünk. :)

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

Szólj hozzá! Szilveszter Játékok Lekvár Desszert Vanília Édes aprósütemény Cukrász iskola Tovább

Vaníliás néró teasütemény Tovább

Képviselő fánk

Ez az egyik olyan fajta desszert, amitől nagyon tartottam. A cukrász iskolában most már úgy vesszük a gyakorlatokat, hogy 1-1 modulból választunk és úgy készítjük el, mintha vizsgán csinálnánk.

 Én a képviselő fánkot választottam, mert így végig tudtam kérdezni a tanárt, hogy mikor mire figyeljek oda. Hát sikerült is addig, amíg a forró doboscukor nem olvadt rá a hüvelykujjamra. Na akkor hirtelen megszűntem létezni, de aztán csináltam tovább a feladatomat. Jelzem jól vagyok, de azóta is még mindig bibis az ujjam. :) Szóval a doboscukorral vigyázni kell. Ha valaki nem szeretné a tetejére ezt tenni, akkor simán porcukorral is megszórhatja. :)

A segítvideót pedig itt találjátok!

Adag:

10 db

Hozzávalók a tésztához: 

100 g zsír vagy olaj

100 g víz

2 g só

2 g cukor

100 g liszt

3 tojás (de lehet nem kell bele ennyi)

Hozzávalók a sárgakrémhez:

400 g tej

50 g keményítő

3 tojássárgája

20 g van. cukor

100 g tojásfehérje

100 g cukor

csipet só

Hozzávalók a tejszínhabhoz:

300 g tejszín

30 g cukor

4 g zselatin + 20 g víz

Hozzávalók a dobos tetőhöz:

150 g cukor

szeletelt mandula

Elkészítése:

1. Először készítsük el a tésztát. A sót, a cukrot a vízzel és a zsírral forraljuk fel, de közben folyamatosan fakanállal kevergessük. Amikor már felforrt, akkor adjuk hozzá az átszitált lisztet. Addig keverjük, amíg nem válik el az edény falától és nem kezd kicsit a tésztánk lágyulni. Ekkor egyenként adagoljuk hozzá a tojásokat, amíg el nem érjük a megfelelő masszát, szóval amíg nem válik képlékennyé, hogy zsákból ki tudjuk nyomni. Közben habverővel dolgozzuk egyneműre. 

2. A kész masszát tegyük habzsákba, majd sima nyomócsővel sütőpapírra nyomjunk 10 gömböt egymástól picit távol. Azt tudni kell, hogy a képviselőfánk akár 5-6szorosára is képes megnőni.

3. Rakjuk 200 fokos előmelegített sütőbe, majd alulra fröcsköljünk egy kis vizet, hogy gőzös sütőt kapjunk. Ha elkezdtek pirulni a fánkok, akkor vegyük le olyan 175 fokra a sütőt és süssük készre, majd hűtsük ki.

4. Készítsük el a karamellt a tetőkre. Először a kihűlt fánkoknak vágjuk le a tetejét egy recés késsel és az aljuknál is kicsit vágjuk le amelyik nem áll meg egyenletesen. A cukrot egy serpenyőben melegítsük, majd amikor elkezd olvadni, akkor kevergessük de addig csak nyomkodjuk a fakanállal. Ha folyós és szép karamell színe van, akkor mártsuk bele a tetőt és szórjuk meg mandulával. Ha elkezd szilárdulni a cukor, akkor újból olvasszuk meg.

5. Most jön a főzött sárgakrém, amivel már találkozhattunk a somlói galuskánál. A keményítőt, a tojássárgával, vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd adunk hozzá egy kis tejet és azzal is eldolgozzuk. Ha felforrt a maradék tej, akkor hozzárakjuk és puding sűrűségűre keverjük, majd megvárjuk amíg el kezd lágyulni és ekkor rakjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Igazából itt miközben kezdjük keverni a tojássárgás pépet, a lágyulásnál már be kéne kapcsolni a robotgépet, hogy közben felverődjön a tojásfehérje (100 g cukor + 100 g tojásfehérje+ csipet só). Ezt a krémet még melegen bele kell rakni a csillagcsöves nyomózsákba és rányomni a képviselőfánkok alsó részére.

6. Most jön a tejszínhab. Itt vigyázni kell, hogy a kihűlt sárgakrémre nyomjuk majd rá. A zselatint egy edénybe rakjuk, majd ráöntünk 5-ször annyi vizet és hagyjuk, hogy megszívja magát. A tejszínt a cukorral habbá verjük, majd a megszívódott zselatint tűzön megmelegítjük és langyosan a tejszínhez öntjük, miközben a robotgépünk dolgozik, de használhatunk zselatin helyett habfixálót is. Csillagcsöves zsákba töltjük, majd a sárgakrém tetejére nyomjuk.

7. Na és végre kész minden, ekkor a tetőket rárakjuk a tejszín tetejére, tálaljuk és fogyasztjuk.

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

6 komment Karamell Desszert Cukrász iskola Sárgakrém Tovább

Képviselő fánk Tovább

Dobostorta I.

Ez a különleges torta Dobos c. József nevéhez fűződik, ami igazi hungarikum. Mind a vajkrém, mind a tészta Dobos találmánya volt. I. Ferenc József és Erzsébet királyné is az első kóstolók között volt. Amikor a torta bemutatásánál tapsvihar kerekedett, az a szóbeszéd járja, hogy az abbahagyhatatlan tapsvihar nem is a királyi párnak, hanem a tortának szólt. Az eredeti receptben Dobos kakaóvajat és kakaó masszát alkalmazott és a karamell réteg alá eperlekvár csíkot húzott. Sokan kispórolják a jó, minőségi alapanyagokat ebből a desszertből, így sokan nem is ismerhetik milyen egy jó Dobostorta. Vannak akik margarinnal és kakaóporral készítik el, ami ennél a süteménynél öreg hiba. Sok tanulmányozás és videó megnézése után készült el az én Dobostortám, a legelső. A karamell tetőnél még van mit javítanom, mert nem voltam elég gyors és néhol berepedt, de úgy gondolom hogy az íze kárpótolt mindent. 

Itt egy kis videó segítség annak, aki otthon is elkészíteni ezt a finom tortát. :)

Adag:

18 cm-es torta

Hozzávalók a tésztaalaphoz:

4 tojás

100 g liszt

100 g cukor

20 g olvasztott vaj

kenéshez: olaj + liszt

Hozzávalók a krémhez:

4 tojás

150 g cukor

100 g étcsokoládé (nálam 81%os volt)

180 g vaj

10 g van. cukor / van. rúd magjai

Hozzávaló a dobos tetőhöz:

150 g cukor

Elkészítése:

1. Először készítsük elő az eszközöket, 6 lapot kell majd kisütni. Én úgy csináltam, hogy megfordítottam egy tepsit, azt lekentem olajjal, rászitáltam a lisztet és 18 centis tortakarikával bejelöltem a helyet, ahova majd a tészta kerül. 1 tepsire két kör fér rá. A sütőt kapcsoljuk be 200 fokra.

2. A tojásokat válasszuk szét, a sárgáját 40 g cukorral verjük fehéredésig, a fehérjét 60 g cukorral kemény habbá. A felvert tojásfehérjébe öntsük bele a kihabosított sárgáját, keverjük el, majd öntsük hozzá a vajat, végül az átszitált lisztet.

3. Masszánkat válasszuk 6 részre és kenőkéssel az előzőleg a tepsin kijelölt köröket töltsük meg a tésztával, majd süssük aranybarnára.

4. Ha elkészültek, akkor még melegen vágjunk a tészták alá, hogy elváljanak a tepsitől és hűtsük ki, majd a formával egyenletesre szabjuk őket (ha pontatlan volt a kenésünk előzőleg).

5. Készítsük el a dobos cukrot. Először válasszuk ki a legszebb lapunkat, nyújtófával kicsit átmehetünk rajta, hogy egyenletesebb legyen a teteje. Egy lábasba rakjunk 150 g cukrot és közepes lángon melegítsük fel, majd kavarjuk amíg el nem olvad teljesen a cukor és nem lesz sötét színű. 

6. Az így keletkezett cukrot öntsük a lap tetejére, majd míg forró addig egy vajazott élű késsel jelöljük be rajta a vágási helyeket, majd erőteljes mozdulattal roppantsuk szét a karamellt a kívánt perforációknál. Ha nem dolgozunk gyorsan, akkor a karamell berepedhet, mint nálam is történt. Ha úgy érezzük,hogy dermed a karamell, akkor berakhatjuk a 200 fokos sütőbe picit, hogy újból felolvadjon.

7. A krém elkészítése. Én 3 részre bontanám. Először a vajat a vaníliás cukorral habosítsuk ki, majd rakjuk félre. Másodszor a tojás a cukorral rakjuk egy tálba, majd vízgőz fölött kézi haberő segítségével kevergetve hevítsük fel addig, amíg el nem olvad a cukor, majd robotgép segítségével kihűlésig verjük habossá. A harmadik lépés a csokoládé felolvasztása vízgőz fölött.

8. A krém összeállítása. Az első masszához (vajas) először hozzákeverünk egy kevés 2-at (tojásos cukros habos), majd a többit és végül az olvasztott csokit. Egy kenhető masszát kell kapnunk. Ha túl folyósnak látjuk, akkor még habosítsunk hozzá vajat és keverjük a kész masszához.

9. A torta összeállítása. Végre mindenünk készen van. :) Rakjunk alulra egy lapot, majd kb ugyanannyi krémet, mint amekkora a lap vastagsága és így tovább, majd vonjuk be a torta oldalát is krémmel, tetejére habzsákkal formázzunk 10 rózsát, amire állítsuk rá az előzőleg szétvágott dobos tetőket.

Tipp: Másnapra lesz igazán finom, mert akkor összeérnek az ízek. A karamellizált cukros edény úgy tudjuk megtisztítani, ha öntünk hozzá vizet és felmelegítjük, így a cukor újból visszaolvad. A karamellel vigyázzunk, mert égése a csontunkig hatolhat. A karamellből készíthetünk mintákat, villa segítségével szálasíthatjuk. Menet közben azt hiszem a többi tippet leírtam már. :)

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

 

2 komment Csokoládé Torta Desszert Doboskrém Cukrász iskola Tovább

Dobostorta I. Tovább

Mézgrillázs bonbon

Elérkezett az utolsó óránk az iskolában, mostantól már csak gyakorolni fogunk. Utolsó óránkon a bonbonokat vettük és én a mézgrillázs bonbont készítettem el. Ez egy nagyon finom apró édesség. Az elején kicsit nehéz megküzdeni vele a tömörsége miatt, de utána a hatalmába kerít és nem lehet abbahagyni. Mindenfélét lehet belepakolni, amit szeretünk. Cukrozott gyümölcsöket, narancshéjat, magvakat, mazsolát... bármit, amit szeretünk és megkívánunk. Íme hát a recept! :)

 

 

Adag:

 

20 db

 

Hozzávalók:

 

• 100 g cukor
• 100 g méz
• 100 g dió
• 50 g mandula
• 50 g pisztácia
• 50 h mogyoró
• 70 g mazsola
• 30 g koktélcseresznye

 

• 200 g étcsokoládé

 

Elkészítése:

 

1. A magvakat daraboljuk durvára, majd pirítsuk meg és a koktélcseresznyét is vágjuk fel.

 

2. A cukrot tegyük egy lábasba és olvasszuk fel (dobos cukor). Ha felolvadt, keverjük hozzá a mézet. Ezután vegyük le a tűzről és öntsük bele az összes hozzávalót, majd keverjük el jól.

 

3. Rakjuk egy szilikonos sütőpapírra és egyengessük el úgy, hogy téglalap formánk legyen, majd nyújtsuk 20-25 mm vastagságúra és hűtsük ki.

 

4. Ha kihűlt egy kés segítségével daraboljuk 20 egyenlő kockára.

 

5. Csokoládénkat vízgőz fölött olvasszuk meg, (temperáljuk - de ez nem szükséges, aki nem tudja) és mártsuk bele a bonbonokat úgy, hogy a teteje kilátszódjon, de a többi oldal fedve legyen.

 

6. Ezeket a csokival bevont bonbonokat rakjuk sütőpapírra amíg meg nem szárad, majd tálaljuk.

 

Jó étvágyat hozzá! :)

 

- fromJuci -

2 komment Karácsony Csokoládé Mandula Bonbon Desszert Mogyoró Méz Dió Mazsola Pisztácia Gasztroajándék Cukrász iskola Koktélcseresznye Tovább

Mézgrillázs bonbon Tovább

Tiramisu tányérdesszert házi babapiskótával

Gyakorlaton általában húzni szoktunk arról döntően, hogy mit fogunk aznap elkészíteni. Én a tiramisut húztam, kérdeztem hol a babapiskóta tanár úr? Közölte,h: meg kell sütni kedves Juci! :D Elárulom, hogy félek a dresszírozástól, a habzsáktól és attól, hogy nem tudok tökéletes formákat kreálni. De szerencsére ez tanulható, így majd a sok gyakorlásnak hála egyszer majd én is ugyanolyan babapiskótákat vagy korongokat tudok majd gyártani. :) A tányérdesszertem kicsit szétcsúszott és mint látható, nem tudtam szép gömböket formázni a krémből, a mascarpone volt a ludas. :) 

Adag:

5

Hozzávalók a babapiskótához:

2 tojás

80 g cukor

120 g liszt

40 g porcukor majd a tetejére

Hozzávalók a krémhez:

250 g mascarpone

3 tojás

100 g cukor

Hozzávalók a kávés lötyihez:

2 dl tej

likőr (rum vagy kávélikőr) ízlés szerint

fél evőkanál nescafé

Kakaó a szóráshoz

Elkészítése:

1. Mivel a felvertek kényesek, ezért már előre készítsük oda a sütőpapíros tepsinket, az eszközöket és kapcsoljuk be a sütőt 175 fokra.

2. A tojásokat válasszuk szét, a sárgájához adjuk a cukor 1/3-át a fehérjéhez a 2/3-át, majd verjük fel mindkettőt. A tojásfehérjéhez öntsük hozzá a sárgáját, majd óvatos, gyors mozdulatokkal keverjük össze, végül adjuk hozzá az átszitált lisztet.

3. Lapátoljuk habzsákba, majd nyomjunk a sütőpapírra babapiskóta formákat (20 db-ot) és egyenletesen porcukorral szórjuk meg. Ez fontos, mivel sütés után így lesz szép világos színű a babapiskótánk. Ha nem egyenletesen végezzük el ezt a műveletet, akkor pontok jelentkeznek majd rajta.

4. Ha végeztünk, rakjuk a sütőbe és süssük készre. :)

Itt egy kis videó a babapiskóta készítéséről! 

5. Most a lötyi következik. A tejből egy pici részt melegítsünk meg, majd öntsük bele a kávét, végül a maradék tejet és a szeszt. A maradék tejjel lehűtjük a folyadékunkat, így az alkohol nem fog elpárologni. :) Tegyük félre.

6. Készítsük el a krémet. A tojásokat válasszuk szét, majd a tojásfehérjéhez öntsük hozzá a cukrot, verjük kemény habbá, majd a sárgáját is verjük fel. A mascarponét öntsük a srágájához, majd lazítsuk fel a fehérjével.

7. Összeállítás. Rétegezzük akár egy tányérra, vagy pohárba avagy jénais tálba az elkészült összetevőinket. A babapiskótát mártusk bele a kávés folyadékunkba, majd rakjuk alulra, rá a krémet, amit szórjunk meg kakaóval és így tovább. Rakjuk hűtőbe pár órára vagy akár fél napra, így az ízek jobban összeállnak és finomabb desszertet kaphatunk. Tálalásunknak csak a képzeletünk szabhat határt. :)

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

2 komment Szilveszter Kakaó Desszert Piskóta Mascarpone Cukrász iskola Tányérdesszert Tovább

Tiramisu tányérdesszert házi babapiskótával Tovább

Somlói galuska

A cuki iskolában tányérdesszerteket vettünk, én a somlóit kaptam. Még sose készítettem se somlóit, se tányérdesszertet úgyhogy elérkezett ez a nap is. :) A kakaós piskótát ne keressétek a rétegek között, mert az nem úgy sikerült, ahogy kellett volna... hát mondjuk azt hogy nem spóroltam ki a kakaót belőle, így összekapta magát a tészta. :D Mindenkivel megesik az ilyen, a következő majd jobb lesz. Az a recept amit mutatok nektek egy téglalap alakú "torta", amit utána úgy szeletelhettek vagy alakíthattok ahogyan ti szeretnétek. :)

Adag:

5

Hozzávalók a lapokhoz:

4 tojás

80 g cukor

80 g liszt

30 g dió (durvára vágva v klopfolva)

tetszés szerint kakaó ( de ne túl sok, mert akkor összekapja a tésztánkat)

Hozzávalók a sárgakrémhez:

3 dl tej

40 g keményítő

3 tojás

80 g cukor

+ durvára vágott dió

Hozzávalók a cukorsziruphoz:

1,5 dl víz

100 g cukor

rum ízlés szerint

marék mazsola

Hozzávalók a csokiöntethez:

200 g víz

40 g cukor

10 g keményítő

100 g étcsokoládé

tejszínhab a tetejére

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját a cukor 1/3-val míg a fehérjét a cukor 2/3-val felverjük. A tojásfehérjéhez hozzákeverjük a tojássárgáját, majd 3 részre osztjuk. Az egyiket elkeverjük 30 g liszttel, a másikat 30 g liszttel és a dióval, a harmadikat pedig 20 g liszttel és tetszés szerint kakaóval. Az így keletkezett 3 tésztát egymás fölé kenjük sütőpapíros lemezre, majd 175 fokon készre sütjük. 

2. Elkészítjük a cukorszirupot. 1,5 dl vízben gáztűzhelyen feloldunk 100 g cukrot. Amikor elkezd forrni, akkor levesszük a tűzről és hozzáöntjük a rumot, majd belerakjuk a mazsolát. Félre tesszük.

3. A lapokat amikor kihűlt, felvágjuk úgy, hogy legyen egy csokis csíkunk, egy diós csíkunk és egy sima csíkunk. Így van 3 piskótalapunk, amik téglalap alakúak.

4. Most jön a főzött sárgakrém. A keményítőt, a tojássárgával, kevés cukorral jól kikeverjük, majd adunk hozzá egy kis tejet és azzal is eldolgozzuk. Ha felforrt a maradék tej, akkor hozzárakjuk és puding sűrűségűre keverjük, majd megvárjuk amíg el kezd lágyulni és ekkor rakjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Igazából itt miközben kezdjük keverni a tojássárgás pépet, a lágyulásnál már be kéne kapcsolni a robotgépet, hogy közben felverődjön a tojásfehérje (maradék cukor + tojásfehérje + csipet só). Amíg meleg addig kell beletölteni a piskóták közé.

5. Lehelyezzük az első lapot, meglocsoljuk jól a cukorszirupos-mazsolás-rumos löttyel, majd diót szórunk rá és rákenjük a krémet. Jön a következő lap, azzal is ugyanígy járunk el, majd a végén rárakjuk a 3. lapot amire vékony sárgakrémet kenünk és megszórjuk dióval a tetejét, majd berakjuk a hűtőbe.

6. Amíg hűl elkészítjük a csokiöntetet. A vizet a cukrot és a keményítőt egy lábasba rakjuk, majd elkezdjük főzni.. amint elkezd forrni, akkor belerakjuk az étcsokit és elkeverjük. Picit oldalra rakjuk, be fog sűrűsödni. Majd elkészítjük a tejszínhabot is.

7. Kivesszük a hűtőből a galuskánkat, majd tálaljuk. Vágunk belőle egy szeletet, leöntjük csokoládéval és tejszínhabbal díszítjük.

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

4 komment Szilveszter Desszert Dió Cukrász iskola Tányérdesszert Tovább

Somlói galuska Tovább

Tejszínes gesztenyetorta

Anyukámnak a születésnapjára készítettem ezt a tortát. Ő igazából szökőévben látott napvilágot, de azért mi minden évben felköszöntjük. :) Eredetileg nem ezt a tortát szerettem volna készíteni, ám kitaláltuk, hogy ideje lenne már az iskolai tortás tananyagomat gyakorolni, így onnan választotta ki anyukám a tejszínes gesztenyetortát, úgyhogy nem volt nagy meglepetés. :D Édesmorzsának legközelebb kekszet fogok választani és nem babapiskótát és talán nem húsklopfolóval fogom szétcsapkodni! :) Másnapra lesz igazán finom az íze! :)

Adag:

18 cm-es tortaformányi

Hozzávalók a piskótához:

6 tojás

120 g cukor

120 g liszt

30 g kakaó

Hozzávalók a krémhez:

300 g gesztenyemassza

400 ml tejszín

30 g porcukor

10 g rum

Hozzávalók a díszítéshez:

gesztenyemassza

étcsokoládé

100 ml tejszínhab + porcukor + habfixáló

édesmorzsa (valamilyen darált keksz)

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk. A sárgáját a 1/3 cukorral fehéredésig, a fehérjét az 2/3 cukorral habbá verjük. A tojásfehérjéhez hozzákeverjük a sárgáját, majd az átszitált lisztet és kakaót. Vajazott, lisztezett tortaformába öntjük, majd 175 fokra előmelegített sütőben készre sütjük.

2. A gesztenyét villával összetörjük, majd 20 g porcukorral, rummal ízesítjük. A tejszínt 10 g porcukorral felverjük és hozzáadagoljuk a gesztenyéhez.

3. A kihűlt tortánkat 3 részre vágjuk és a krémmel egyenletesen megtöltjük, majd bevonjuk a külsejét és a tetejét is vele. Amíg elkészítjük a díszt a tetejére, addig hűtőbe rakjuk.

4. A gesztenyéből szívet vagy golyókat formázunk, amiket tetszés szerint vízgőz fölött megolvasztott étcsokoládéba mártunk. Ezeket sütőpapírra rakjuk és megvárjuk, míg megdermednek.

5. A tortánk oldalát/alját édesmorzsával vonjuk be.

6. A tejszínt a porcukorral és a habfixálóval felverjük, habzsákba tesszük és csillagcsővel rózsákat formálunk a tortánk tetejére, majd mindegyikre ráhelyezünk egy étcsokival bevont gesztenyét.

Jó étvágyat hozzá! :)

- fromJuci -

2 komment Torta Desszert Gesztenye Cukrász iskola Tovább

Tejszínes gesztenyetorta Tovább

Párizsi krémes Shaun a bárány torta

Gyakorlati órán a dísztortákkal foglalkoztunk. Azt gyakoroltuk, amit szeretnénk majd csinálni vizsgán. Én egy cuki kis barisat választottam, Shaun a bárányt. :) Fő szempont a vizsgamunkánál a burkolás és legyen rajta figura plusz írás. Ezeket mind teljesítettem, ám úgy döntöttem hogy nem ezt fogom választani. Nem azért mert nem tetszik, vagy nem férne bele az időmbe, csupán szeretek ötletelni és újabb dolgokat elkészíteni, gondolkodni hogy mi hogy legyen. Szeretem a kihívást. Amikor agyalok, hogy ez így meg úgy legyen és a végén ott van előttem a kis mű. Egyszerűen imádom. Magamtól vonnám meg ezt a kedvtelést, hogyha ugyanezt készíteném el. :) Töltelékként párizsi krémet választottam. Azt vettem szempontnak hogy mi szilárdabb kicsit, hogy szebben rákerüljön a burkolat.

A piskóta receptjét pedig drága Dinának köszönhetem! :)

Adag:

18 cm-es tortaformányi

Hozzávalók a piskótához:

2 tojás

100 g liszt

100 g cukor

0,6 dl tej

0,6 dl olaj

fél csomag sütőpor

egy csipet só

Hozzávalók a párizsi krémhez:

200 g cukor

200 g vaj

60 g kakaópor

140 g tejszín

Torta körbekenéséhez:

100 g margarin

100 g porcukor

Bevonáshoz:

marcipán

Elkészítése:

1. Először elkészítjük a piskótánkat. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval elkezdjük felverni és a cukor felét (50 g) hozzá adagoljuk. 

2. A tojások sárgáját a cukor másik felével (50 g) habosra keverjük robotgéppel, majd hozzáadjuk az olajat és a tejet, majd gyors keveréssel a lisztet és a sütőport.

3. Vgül a habot beleforgatjuk a sárgás részbe és lisztezett, vajazott formába öntjük, majd 150! fokon 35-40 perc alatt készre sütjük - hőlégkeverésesen 20-25 perc.

4. Elkészítjük a krémet. A tejszínt a cukorral felforraljuk (5 perc), közben kevergetjük. Hozzáadjuk az átszitált kakaóport és a vaj 1/3 részét (67 g) és megvárjuk míg kihűl.

5. Közben a kihűlt piskótát 3 részbe vágjuk. A vaj 2/3 részét habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt krémhez és a legmagasabb fokozaton simára keverjük. A piskótánkat betöltjük és hűtőbe tesszük.

6. A margarint és a porcukrot habosra keverjük, majd körbevonjuk vele a tortánkat. A porcukron kinyújtott marcipánnal beburkoljuk a tortánkat és díszítjük.

Jó étvágyat hozzá! :)

-fromJuci-

6 komment Csokoládé Torta Desszert Marcipán Cukrász iskola Párizsi krém Tovább

Párizsi krémes Shaun a bárány torta Tovább

Túrós táska blundel tésztából

Mostanában elkezdtem gyakorolni a cuki suliban tanultakat több-kevesebb sikerrel... inkább kevesebbel! :D Azt hittem, hogy a leveles tészta és én, jó barátok leszünk. Hát az az egy hamar kiderült, hogy nem kér a kis kedves barátságomból. Nem adja könnyen ezt! :D Múlt héten a sajtos masnit próbáltam, ami katasztrófális lett, úgyhogy jegelem a témát. :) A túrós táskám sikerült, de azért még van mit finomítani rajta. Például azt, hogy ne csak kettő maradjon táska formájú! :D

Itt van egy szuper videó ami a tészta készítésének folyamatát megmutatja!

Adag:

10 db

Hozzávalók a zsiradékos részhez:

180 g margarin

40 g liszt

Hozzávalók azz előtésztához:

360 g liszt

40 g porcukor

20 g margarin

2 dl tej

20 g élesztő (nem a por)

1 tojássárga

8 g só

Hozzávalók a töltelékhez:

350 g túró

100 g cukor

30 g búzadara

10 g van. cukor

1 citrom reszelt héja

1 tojássárga

20 g mazsola

Tojás a lekenéshez

Elkészítése:

1. A hideg tejbe belekeverjük az élesztőt, majd úgy hagyjuk. Elkészítjük a zsiradékos részt. A margarint a liszttel gyors mozdulatokkal egyneműsítjük és simára nyomkodjuk. Téglatestet formázunk belőle és a hűtőbe tesszük,h kicsit megdermedjen.

2. Most jön az előtészta. Dagasztógépbe  tesszük a tejes élesztőt, a cukrot, lisztet, tojássárgát, maradék margarint, sót és elkészítjük a tésztát. Addig dagasztjuk, amíg el nem válik a gép falától és levegős nem lesz. H elkészült, akkor kivesszük, vágunk rá egy keresztet, majd letakarjuk folpackkal és pihentetjük 30 percig.

3. Most jön a kettő rész egyesítése. Az előtésztánál nyújtunk 4 fület, úgy hogy a tészta közepe vastag maradjon, ide rakjuk a margarint, majd a 4 kis fület ráhajtuk. Ezután kicsit a sarkok felé ütögetjük a margarint a nyújtófa segítségével, majd belenyújtjuk a tésztánkba, ügyelve a téglalap alakra. 

4. Ha kész a kinyújtott tészta, akkor végzünk egy szimpla hajtást rá ( a lisztet ajánlatos kisöpörni, hogy jól tapadjon egymára a tésztánk hajtogatás közben), majd elfordítjuk 90 fokban, kinyújtjuk és teszünk rá egy dupla hajtást, rárakjuk a folpackot és berakjuk a hűtőbe minimum 1 órára.

5. Miután kivettük, rakunk rá egy dupla hajtást, majd ismét 30 percig pihentetjük ismét hűtőben, letakarva. Eközben elkészítjük a tölteléket.

6. A töltelék hozzávalóját berakjuk egy edénybe és kézzel összegyúrjuk. Fontos,h ne keverjük,mert ez egy gyúrt töltelék lesz. Ha keverjük akkor a cukor hatására a túró más állagot fog képviselni.

7. A tésztánkat kinyújtjuk 3-5 mm vastagságúra és 11x11 vagy 12x12-es kockákra daraboljuk őket. Mindegyik közepébe rakunk 35-40 g-nyi tölteléket. A négyzetek kis csücskeit tojással kenjük meg, Ez fontos a tapadás szempontjából.

8. A 4 sarkot hajtsuk egymásra (egymással szemközti sarkokat), de a 4-et egészen a másik oldaláig, majd a négyzetünk közepére gyakoroljunk nyomást. Tegyük sütőpapíros tepsire őket, pihentessük 15-20 percet, majd kenjük le mindegyiket tojással.

9. Gőzös sütőben (a sütő aljába rakjunk egy vízzel teli fazekat), először 210 fokon süssük, majd amikor a tetejük kezd pirulni akkor vegyük le a sütőnket 170 fokra. Ha kicsit hűlt, szórjuk meg porcukorral.

Jó étvágyat hozzá! :)

-fromJuci-

Szólj hozzá! Túró Desszert Péksütemény Cukrász iskola Tovább

Túrós táska blundel tésztából Tovább