Egy igazán finom pogácsa recept minden háztartásba kell, így az enyémből sem hiányozhatott. Szeretem, ha a pogácsák valamilyen maggal (tök-,napraforgó-,szezámmag) párosulnak, sokkal pikánsabbá varázsolják az ízvilágát.

Ez a sós apróság a tejfölnek és a túrónak na meg a vajnak köszönhetően isteni puha és több napig az is marad, bár nem hiszem hogy maradna belőle akár egy szem is.

Személyes kedvencem lett, szóval aki teheti mindenképpen próbálja ki. :)

fotó: Csigó Zita

Adag

45 db, 5 cm átmérőjű szaggatóval

Hozzávalók a tésztához

• 25 g friss élesztő
• 1 dl tej
• 200 g puha vaj
• 250 g túró
• 1 tojás
• 600 g liszt
• 100 ml tejföl
• 1 evőkanál só

Hozzávalók a lekenéshez

• 1 tojássárgája
• 1 evőkanál tej
• hántolt napraforgómag
  
  

fotó: Csigó Zita

Elkészítése

A tejet langyosra melegítjük, beleteszünk 1 tk cukrot, a friss élesztőt pedig a kezünkkel belemorzsoljuk, majd a tetejére lisztet hintünk és hagyjuk, amíg felfut. 

Egy tálba kimérjük a puha vajat, túrót, tejfölt, tojást, sót és egy villa segítségével összedolgozzuk, majd szétnyomkodjuk a rögöket (bár vehetünk egyből krémes állagú túrót is és így megússzuk ezt a műveletet). Hozzáadjuk a lisztet, végül a felfuttatott élesztőt, összegyúrjuk, majd tiszta konyharuhával letakarva fél órát kelesztjük.

A tésztánkat lisztezett felületen 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk, középen húzunk egy képzeletbeli csíkot és odahajtjuk az egyik szélét a tésztának, majd a másikat és összezárjuk úgy, mint egy könyvet, elfordítjuk 90 fokkal, ismét kinyújtjuk, majd ugyanezt a műveletet még kétszer elvégezzük. A legvégén 1,5 cm vastagságúra nyújtjuk és a szaggatóval köröket formázunk belőle. A tetejét megkenjük a tojássárgájával kikevert tejjel, megszórjuk napraforgómaggal és 180 fokon légkeveréses programon 20-25 percig sütjük, addig amíg arany barnára nem pirul a pogácsa teteje.

Egyre jobban szeretek a kelt tésztákkal foglalkozni. Most éppen kalács formában.

Ez a kakaós kalács kívül ropogós, belül pedig istenien foszlós. Ez AZ a pékárú, ami nem maradhat le az asztalunkról.
Szerintem annyira be fog jönni annak, aki elkészíti, hogy soha többé nem szeretne ezután boltit vásárolni.

Adag

950 grammos, 27x13-as kenyérsütő forma

Hozzávalók a tésztához

• 25 g friss élesztő
• 100 ml tej
• 250 ml tejszín
• 1 tojás
• fél tk só
• 70 g cukor
• 500 g liszt
• 1 tk őrölt fahéj
• 1 tk őrölt gyömbér
• 1 citrom reszelt héja
• 30 g kakaópor + meleg víz

Hozzávalók a lekenéshez

• 1 tojássárgája
• 1 ev tej

Elkészítése

50 ml tejet langyosra melegítünk, beleteszünk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, a tetejét meghintjük egy kis liszttel és meleg helyen felfuttatjuk.
Közben a keverőtálba kimérjük a sót, cukrot,lisztet, fahéjat, gyömbért, a citrom reszelt héjat és hozzáöntjük a felfutott élesztőt, kicsit eldolgozzuk a dagasztókarral, hozzáöntjük a tojást. Folytonos keverés mellett, kis sugárban hozzáadagoljuk a maradék tejet és tejszínt, majd 10 percig dagasztjuk. 
Két részre osztjuk, az egyik felét visszatesszük a dagasztótálba. A kakaóport annyi meleg vízzel kikeverjük, amennyitől krémes állagot kap, hozzáadjuk a tésztához és további 5 percig dagasztjuk így. Mindkét tésztát külön tálba tesszük és duplájára kelesztjük (kb 1 óra). 
A megkelt tésztákat 4 részre osztjuk és mindegyiket téglalap alakúra nyújtjuk, lehetőleg ugyanakkorákra. Egy fehérre teszünk egy kakaósat és feltekerjük, majd ugyanígy járunk el a többivel is, így 4 rudat kell kapnunk. 
Sütőpapírral kibélelt kenyérsütő formába tesszük egymás mellé és fél óráig kelesztjük. A tetejét lekenjük tojássárgás tejjel, 180 fokon légkeveréses sütőben kb 30-35 perc alatt készre sütjük. Fontos, hogy az első 10 perc után letakarjuk a tetejét alufóliával, különben megéghet.

Tipp

• ha sima kalácsot szeretnénk, akkor nyugodtan elhagyhatjuk a kakaós részt
• formázhatjuk a tésztánkat úgy is, hogy kinyújtjuk a fehéret egy nagy téglalappá, a kakaósat is, feltekerjük mint a bejglit és így tesszük a formába
• gazdagíthatjuk mazsolával vagy aszalt gyümölccsel

Kiskoromban mindig nagyon sok kakaós csigát ettem, aztán egy idő után leszoktam róla, mert mindegyik túl száraz volt, semmi ragacsos töltelék.
Na de MOST megmutatom nektek, hogyan készül az igazán ropogós, ragacsos, vajas, ultra kakaós istenien finom házi kakaós csiga.
Igaz, sok ideig tart az elkészítése, de az első harapás után, majd tudni fogjátok, hogy érdemes volt megdolgozni ezért az ízélményért. 

fotó: Fördős Peti 

Adag

15 db

Hozzávalók a vajas részhez

540 g vaj
120 g liszt

Hozzávalók az előtészta részhez

1080 g liszt
120 g porcukor
60 g vaj
60 g friss élesztő
6 dl tej
3 tojássárgája
20 g só

Hozzávalók a töltelékhez

350 g cukor
100 g kakaópor

Elkészítése

1. Először készítsük el a vajas részt. A szobahőmérsékletű vajat gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a liszttel, majd téglalap alakot formázva belőle csomagoljuk folpack-ba és tegyük be a hűtőbe.

2. Következzen az előtészta rész. A hideg tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, tegyük félre és közben mérjük ki a többi hozzávalót. Alulra kerüljön a só, tojássárga, utána a vaj, porcukor, liszt és végül öntsük a tetejére az élesztős tejes részt is, majd dagasztó karral addig gyúrjuk a tésztánkat, amíg el nem válik az edényünk falától. Ha elkészült, akkor vegyük ki, vágjunk rá egy keresztet, takarjuk le folpack-kal és pihentessük fél óráig. 

3. Most pedig egyesítsük a kettő részt. A tésztánkat nyújtsuk ki úgy, hogy tulajdonképpen 4 kis fülecskét nyújtunk és a tészta közepe vastagabb marad, ide tesszük majd a lisztes vajat, amit előzőleg elkészítettünk. Ha ráillesztettük, akkor ráhatjuk a füleket és határozott mozdulatokkal a sarkok felé sodrófa segítségével odaütögetjük a vajat, belenyújtjuk a tésztába, ügyelve a téglalap alakra.

4. Most pedig jönnek a hajtogatások. Figyeljünk arra, hogy a rétegek között söpörjük ki a lisztet. Összességében leírom, milyen hajtogatásokat kell véghez vinnünk, majd utána csatolok egy képet is róla.
Szimpla hajtogatás - 30 perc hűtő folpack-ban
90 fokkal elfordít - kinyújt
Dupla hajtogatás - 1 órára hűtő folpack-ban
90 fokkal elfordít - kinyújt
Dupla hajtogatás - 30 perc hűtő folpack-ban
90 fokkal elfordít - kinyújt és jöhet is a töltelék belehelyezése. 

A rajzon az elsőnél a szimpla, a másodiknál a dupla hajtogatást mutatja.

5. Az egész tésztánkat lekenjük vékonyan olajjal, úgy hogy az utolsó másfél centinél nem kenjük be. A kakaót a cukorral alaposan kikeverjük, majd rászórjuk egyenletesen a tésztánkra és a kezünkkel elsimítjuk. A tésztánál, ahol kezdjük a betekerést, ott a két csücsköt kicsit behajtjuk, majd szorosan elkezdjük tekerni a tésztánkat, és úgy tesszük le a munkafelületre, hogy az alsó hajtáscsík az lefele legyen. Egy recés késsel vágjunk le 1,5 cm vastag csigákat, majd sütőpapírral bélelt tepsire tegyük és a csiga utolsó kis tésztarészét, ami fityeg, azt hatjuk be a csigánk alá. Ha felszeleteltük a gigantikusan nagy isteni kakaós csiga rudunkat, akkor 210 fokos gőzös sütőben (ha nincs ilyen funkciónk, akkor vagy öntsünk a sütő aljába vizet gyors mozdulatokkal, majd zárjuk be az ajtaját vagy egy edénybe tegyünk vizet és azt rakjuk be alulra) süssük 15 percig az egyik oldalon, majd fordítsuk meg a tepsinket és 4 percig süssük tovább. Amikor elkészült és a közepe kicsit kijött, akkor egy kanál segítségével nyomogassuk vissza őket. Ha kihűlt, akkor porcukorral tálaljuk. 

Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -