Ez egy nagyon brutális citrompite, ami iszonyúan finom. Ebben a sütiben egy szuper hármas találkozik ami nem más, mint egy omlós pitetészta alap + citromkrém + cukrozott tojáshab.

A hab kellően ellensúlyozza a citrom fanyarságát így számomra ő most a favorit citromos desszert. :)
I M Á D O M!!! 

Adag

1 normál piteforma

 Hozzávalók a pitetésztához

• 250 g liszt
• 150 g hideg vaj
• 40 g porcukor
• 60 g hideg víz

 Hozzávalók a töltelékhez

• 2 kisebb citrom reszelt héja
• 100 ml citromlé
• 150 g porcukor
• 3 tojássárgája
• 1 tojás
• 200 g hideg felkockázott vaj

 Hozzávalók a habhoz

• 4 tojásfehérje
• 150 g cukor

 Elkészítése

Először készítsük el a pitealapot. Az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal (vagy robotgéppel) gyúrjuk egyneműre, tegyük hűtőbe fél órára, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki és egyengessük el a piteformánkban. 180 fokos légkeveréses sütőben süssük alufóliával letakarva, nehezékkel (bab,lencse,akármi) 10 percig, majd fólia nélkül további 10 percig.

 A krémhez forraljuk össze a citromok levét, héját 50 g porcukorral, majd a tojásokat keverjük habosra 100 g porcukorral. Lassú sugárban öntsük a citromos keverékünkhöz a habosat úgy, hogy közben habverővel folyamatosan keverjük. Ezt a masszát forráspontig hevítsük, amíg nem kezd el rotyogni, majd 3 részletben adjuk hozzád a darabokra vágott hideg vajat és keverjük el jól benne. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá a cukorral, tegyük a krémünk tetejére, majd 200 fokon pirítsuk barnára.

Tipp

• az alaptésztánkhoz ne használjunk szobahőmérsékletű vajat, mert befolyásolhatja a tésztánk minőségét
• ha egy estére hűtőbe tesszük desszertünket, akkor könnyebben szeletelhetővé válik és még jobban összeérnek az ízek
• a citromokat helyettesíthetjük lime-mal vagy akár narancsot is reszelhetünk bele
• a tésztát ízesíthetjük még őrölt dióval, mandulával, vaníliás cukorral, de akár naranccsal vagy őrölt pisztáciával is
• ha a lisztből 30 g-ot kakaóra cserélünk, akkor egy finom kakaós tésztát kapunk, ami talán még jobban megy a citromtortához

A citromos sütik főleg nyáron a legkedveltebbek. Nincs is jobb annál, amikor a nagy hőségben egy limonádé mellett citrompitét falatozunk.

Már készítettem a blogra kétféle citrompitét (habos citrompite, tarte au citron), ám most egy harmadik változatot is megmutatok nektek, ami ismét istenire sikeredett. Remélem elkészítitek és ti is élvezni fogjátok ezt a frissítő csodát!



Hozzávalók a tésztához

• 300 g liszt
• 200 g hideg vaj
• 100 g porcukor
• 1 tojássárgája
• 1 csipet só
• 1 reszelt citrom héja

Na én pont az az ember vagyok aki sose szerette a mignont, sok mindenkivel ellentétben. Irtóztam tőle, vagyis hát még mindig bár ez a helyzet kedden kicsit javult, amikor elkészítettem a citromos verzióját.

Társai számomra túl édesek. Ám de ez, ez valami nagyon csodás lett. A titka csak annyi, hogy a krémet sokkal citromosabbra kell csinálni, mint alapjában véve, mert a rajta lévő fondán úgyis túl gejl. Habár nálam nem létezik olyan, hogy túl citromos mert imádom amikor összehúzódik a szám és belefintorgok. :)


Adag

20 db

Hozzávalók a piskótához

• 3 tojás
• 60 g cukor
• 60 g liszt

Hozzávalók a krémhez

• 2 dl tej
• 30 g keményítő v. pudingpor
• 70 g cukor
• 120 g vaj
• 1 citrom reszelt héja
• 2 citrom leve

Hozzávalók a fondánhoz

erre később visszatérünk majd, én bolti fondánt használtam


Elkészítése

1. Először elkészítjük a tésztát. A tojásokat szétválasztjuk, a tojások sárgáját 20 g cukorral, míg a fehérjét 40 g cukorral felverjük. A sárgáját beleöntjük a fehérjébe, gyors mozdulatokkal eldolgozzunk, majd hozzáadjuk a lisztet. Ez kisebb lesz mint egy tepsi, szóval vagy kisebb tepsibe süssük, vagy kenjünk ki sütőpapírra úgy, hogyha kettőbe vágjuk az lesz a mignonunk két lapja. Itt fontos az előre tervezés. :) 

2. Most jön a krémalap. A tejhez hozzáadjuk a keményítőt és cukrot, majd kézi habverővel puding állagúra főzzük és kihűtjük. A vajat kihabosítjuk. A kihűlt krémet átdolgozzuk gépi robotgéppel, majd hozzáadjuk a kihabosított vajat és összedolgozzuk a kettőt, a végén pedig hozzákeverjük a citromok levét és a citrom héját.

3. A mignont mindig fordítva töltjük. Szóval ami a piskóta teteje lesz megfordítjuk és az aljára egyengetjük el a krémet, majd rárakjuk a másik lapot (azt is fejjel lefele). Mélyhűtőbe ! tesszük, amíg a krém meg nem dermed (fontos a dermesztés, mert csak így tudjuk szépen felszeletelni és így nem fognak szétcsúszni a lapok).

4. Miután megdermedt, megfordítjuk az egészet (így az a piskóta lesz felül ami sütésnél a piskóta teteje volt), az oldalakat egyenesre vágjuk, majd vonalzó segítségével felosztjuk egyenlő részekre és felvágjuk a teljes mignont 20 kis apróra. A tetejüket lekvárral (előtte melegítsük fel) vékonyan megkenjünk. Ez eléggé szükséges mert így meggátoljuk a piskótánk elázását a fondántól. Tegyük vissza a hűtőbe, amíg a fondán felolvad.

5. A fondánt olyan mély edénybe tegyük, hogy ki tudjuk mártani benne a mignonokat. A mignonokba ferdén szúrjunk mártóvillát, fejjel lefelé mártsuk ki őket és tegyük rácsra (ha nincs ennek megfelelő rács, akkor a sütőben lévő rácsra is tehetjük,de rakjunk alá sütőpapírt). Várjuk meg, míg a fondán megdermed, majd vágjunk alá és tegyük kapszliba őket és díszítsük fel.

Tipp

• ha a tésztát nagyobbra kenjünk ki akkor 3 piskótás lehet a mignon, de vékonyabb lesz a tészta
• tetejét díszíthetjük fondánnal, reszelt citromhéjjal, citrommal
• a fondánba is tehetünk citromlevet és sárga színezőt, így a hagyományos citromos mignon vonásai visszatekintenek majd

3 tojás 

150 g cukor

150 g vaj