A cupcake a legegyszerűbb és a legmutatósabb vendégváró, amivel kicsiket és nagyokat is pikk-pakk lenyűgözhetünk. A puha, szaftos piskótát bármilyen fűszernövénnyel vagy töltelékkel feldobhatjuk,de a natúr vaníliás verzió is szuper, ha egy könnyed, finom krémmel díszítjük. Sokszor látok neten vajas krémeket, amiket én nem szeretek, szóval elkészítettem nektek a legtökéletesebb habot, amit cupcake valaha is láthatott. Annyira könnyed, habos, citromos, fehér csokis, hogy a múlt heti kerti partyra is vittem belőle és hip-hop elfogyott. :)

Adag

12 db

Hozzávalók a tésztához

• 2 tojás
• 70 ml tej
• 70 ml olaj
• 120 g cukor
• 150 g finomliszt
• 6 g sütőpor

Hozzávalók a krémhez

• 450 ml habtejszín
• 200 g fehér csokoládé
• 2 citrom reszelt héja

Elkészítése

Először készítsük el a krémet, én mindig előző nap meg szoktam csinálni, hogy jól összeálljon az egész. A tejszínt forráspontig melegítjük, ráöntjük a csokira és csomómentesre keverjük, majd belereszeljük a citromok héját, kihűtjük és megvárjuk, amíg nagyjából megdermed.

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét a cukor 1/3 részével felverjük. A tojások sárgájához hozzáadjuk a maradék cukrot, az olajat és a tejet, majd a legalacsonyabb fokozaton gépi habverővel összemixeljük. A tojássárgás részhez hozzáadjuk 2-3 részletben a tojáshabot, majd beleforgatjuk a lisztet, sütőport és csomómentesre keverjük. A muffin formánkba papír kapszlikat teszünk, szétosztjuk benne a tésztát és 180 fokon 20-25 perc alatt készre sütjük. Nézzük közben, hogyha a teteje barna, akkor már jó, de ellenőrizzük tűpróbával.

A kész krémet vegyük ki a hűtőből és egyszerűen csak verjük addig robotgéppel, amíg sűrű, formázható krém állagot nem kapunk. Vigyázzunk azért, hogy ne verjük túl. Ha nem sikerül elérnünk ezt, akkor nyugodtan keverhetünk bele habfixálót. Lapátoljuk habzsákba és egy szép csillagcsővel nyomjuk rá a kihűlt tésztánk tetejére és díszítsük szezonális, friss gyümölcsökkel. Ha nincs habzsákunk akkor kanállal is ráhalmozhatjuk a krémet és késsel szépen elkenhetjük a piskótánkon.

Tipp

• a fehér csokoládét cserélhetjük étcsokira, a citromot narancsra és máris kész a narancsos csokis cupcake

Az egyik legfinomabb kombináció, aminek a krémjét rettentően hamar és könnyen el lehet készíteni. :) A mascarponés fehércsoki nagyszerű párost alkot az enyhén fanyar citromos málnavelővel. A puha piskóta pedig átöleli ezt az egész kombinációt. Az élvezetek halmozása miatt nyakon öntöttem még étcsokoládé ganache-zsal. :)

Adag

23 cm-es, 12 szeletes

Hozzávalók a piskótához

• 7 tojás
• 140 g cukor
• 175 g liszt

Hozzávalók a krémhez

• 500 g fehér csokoládé
• 250 g habtejszín
• 250 g mascarpone

Hozzávalók a málnavelőhöz

• 250 g málna (nálam fagyasztott volt)
• 2 evőkanál cukor
• fél citrom leve 
• fél citrom reszelt héja

Hozzávalók a csokoládé ganachehoz

• 100 g étcsokoládé
• 80 g habtejszín

Elkészítése

Előző nap készítsük el a krém alapját. A csokoládét törjük össze egy tálba (ha nem pasztillával dolgozunk), a tejszínt forraljuk fel és öntsük a csokira, egy kicsit hagyjuk hogy szétolvadjon, majd keverjük össze, tegyünk a tetejére folpackot (így nem bőrösödik be a krémünk) és ha kihűlt tegyük hűtőbe.

A piskótához a tortaformánk alját béleljük ki sütőpapírral. A tojásokat válasszuk szét, mérjük ki a hozzávalókat. A tojássárgája felét a fél mennyiségű cukorral verjük fehéredésig, a tojásfehérje habot a cukor maradék felével verjük kemény habbá és a tojássárgás részbe forgassuk bele a fehérjéset két részletben, úgy hogy alulról felfele mozdulatokkal egyengessük el (így nem törjük össze a habot), végül keverjük bele a lisztet és 180 fokon légkeveréses sütőben süssük 40 percig. Akkor készült el, hogyha megnyomjuk és már nem ad kis szivacsosan recsegő hangot a piskótánk és ha benyomjuk akkor visszaugrik a teteje. 

A málnapüréhez a 250 g málnát és cukrot olvasszuk össze egy fazékban és közben fakanállal próbáljuk a málna szemeket szétnyomkodni. Adjuk hozzá a citrom reszelt héját és levét, majd főzzük alacsony lángon olyan sűrűségűre, hogy az kenhető állapotú legyen, hagyjuk kihűlni.

Miután elkészültünk az alapokkal, a kihűlt csokoládé krémet habosítsuk ki, adjuk hozzá a mascarponét. A piskótánkat vágjuk 3 egyenlő részre. Az alsó piskótát kenjük meg úgy a málnavelővel, hogy a szélétől 1 cm sáv szabad maradjon, tegyünk rá krémet (a krémet próbáljuk meg úgy elosztani, hogy a külsejére is maradjon, plusz a két réteg tölteléknek), majd járjunk így el a következő szinttel is. Vonjuk be az oldalát, rakjuk hűtőbe fél órára, majd ismét vonjuk be és próbáljuk szépen eldolgozni a krémet.

A csoki ganachehoz a tejszínt forraljuk fel, öntsük a csokinkra, majd keverjük el és öntsük a tortánkra. Egy kanál segítségével könnyebben le tudjuk folyatni a tortánk oldalára a csokoládét, díszíthetjük bármilyen magokkal, gyümölcsökkel vagy ami éppen van otthon.

És igen! Itt van ismét a jó idő, ami miatt oly sokan szeretjük a nyarat, ám annál inkább utáljuk bekapcsolni a sütőt.

Hát íme! Itt az isteni finom nyári lime-os málnás torta, amihez nem kell semmilyen forrósító berendezést beizzítanunk, csak hiphop bekeverjük, pár órára hűtőbe tesszük és indulhat is a buli! :)

A lime és málna páros pedig függővé tesz, csak szóltam! :D


Hozzávalók az alaphoz

• 200 g zabkeksz
• 100 g olvasztott vaj

Hozzávalók a krémhez

• 500 g mascarpone
• 3 evőkanál tejföl
• 250 g fehér csokoládé
• 2 lime héja
• 3 lime leve
• 300 ml tejszín
• 1 marék egész málna
• 15 g hidegen oldódó zselatin

Sütésre fel! Ebben a borongós időben egy kis piskótára bátran beizzíthatjuk a sütőnket.

Ez a könnyű és ultra finom desszert pedig feledtet velünk minden szélsőséges időjárást, ami most kint uralkodik.
Ha pedig 30 fokos tikkasztó melegünk lesz, akkor is készítsétek el bátran, mert mindenki imádni fogja!



Adag

23/24 cm-es tortaforma

Hozzávalók a piskótához

• 7 tojás
• 140 g cukor
• 175 g liszt

Hozzávalók a krémhez

• 500 g túró
• 400 ml tejszín
• 80 g porcukor
• 3 citrom reszelt héja
• 15 g zselatin (hideg zselatint használtam)
• 1,5 marék málna

Hozzávalók a torta bevonásához

• 250 g mascarpone
• 100 ml felvert tejszín
• porcukor ízlés szerint

Hozzávalók a csokiöntethez (ganache)

• 100 g étcsokoládé
• 100 ml tejszín

Elkészítése

1. Először elkészítjük a piskótát. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét felverjük a cukor egyik felével, majd a sárgáját a másikkal. A sárgájába beleforgatjuk a fehérjés részt, végül a lisztet és 180 fokra előmelegített sütőben készre sütjük olyan 40 perc alatt.

2. Míg sül a piskóta elkészítjük a töltelékünket. A túróval összekeverjük a porcukrot, a citrom reszelt héját és a zselatint. A tejszínhabot felverjük, majd a túróhoz adagoljuk és egyneműre keverjük, 15 percre hűtőbe tesszük. A tortánkat megtöltjük vele és közben málna szemeket potyogtatunk a túrós töltelékre.

3. A torta bevonásához a tejszínünket felverjük, meglazítjuk vele a mascarpone krémünket, porcukorral ízesítjük és körbe kenjük vele a tortánkat, majd hűtőbe tesszük.

4. A csokiöntethez egy kis tálba feltördeljük a csokit, a tejszínt pedig egy lábasban megmelegítjük. Amikor forr a tejszín, akkor ráöntjük a csokira és kézi habverő segítségével egyneműre keverjük, majd kicsit hűlni hagyjuk. Ha langyos, akkor ráöntjük a torta tetejére, kivezetjük a széléig és ahol szeretnénk, hogy lecsurogjon, ott jobban meglökjük. Én ehhez kenőkést használtam.

5. Nincs más hátra mint sok-sok gyümölcsöt a tetejére pakolni és az ünnepelt vagy saját magunk részére átadani.

Tipp:

• ha a piskótát 3 formában sütjük, akkor egyenletesebbek lesznek és csak 20 perc a sütési idő
• ha tejcsokit használunk a csokiöntethez, akkor a tejszínt 150 ml-re növeljük
• ha a tejszínt előtte behűtjük, akkor jobban fel lehet verni
• ha rögös túrót veszünk, akkor érdemes előtte gépi habverővel átmenni rajta, hogy krémesebb állagot érjünk el

Nagyim 84. születésnapjára egy mogyorókrémes mascarpone tortával készültem, amit megspékeltem egy kis málnával és trüffelkrémmel a tetején. :) Nagyon finom torta, nem túl édes, pont ideális.

Unokanővéremék nagyijának születésnapi asztalára is hasonló torta került, ám a málna helyett pörkölt mogyoróval szórtam meg a krémet.

Mindkét nagyi nagyon cuki volt a tortájával. :)


Adag

23 cm

Hozzávalók a piskótához

• 9 tojás
• 180 g cukor
• 200 g liszt
• 25 g kakaópor

Hozzávalók a krémhez

• 150 g étcsokoládé
• 750 g mascarpone
• 600 g mogyorókrém
• málna / pörkölt mogyoró

Elkészítése

1. A tojásokat válasszuk szét. A cukor felével verjük fel a sárgáját, majd a másik felével a fehérjét. A sárgáját öntsük a fehérjéhez, majd alaposan keverjük el és adjuk hozzá a kakaóport + lisztet és dolgozzuk masszává, majd 175 fokon süssük készre (kb 40 perc).

2. Az étcsokoládét olvasszuk fel, majd hűtsük ki. A mascarponét és a mogyorókrémet habosítsuk ki együtt, majd öntsük hozzá az étcsokit, tegyük hűtőbe amíg a piskótánk kihűl.

3. A piskótánkat vágjuk háromba, majd töltsük meg a krémmel és vonjuk be kívülről. A krémbe dobáljunk málnaszemeket / pörkölt mogyorót.