Csokiimádók pitéje

2017. július 05. - fromJuci

Ki ne szeretné a csokit, főleg ha roppanós textúrával, törökmogyoróval, sós karamellel és tejcsokival van ötvözve, amit egy kakaós, omlós burok vesz körül. Aki megkóstolja, annak mosolyt fog csalni a szájára és utána kér majd még egy szeletet belőle vagy kettőt. :)

És képzeljétek, végre sikerült megtalálnom a kedvenc méz beszállítómat (Horváth Szilvesztert), ez a pite is már az ő termékével készült. :) Szeretek termelői alapanyagokból készíteni sütiket és szerencsére most ezen a fronton is megtaláltam számomra a legideálisabb méhészt, akitől kiváló minőségű mézeket tudok beszerezni és ezzel még finomabbá tenni, a desszertjeimet. A csokis krémeimet nem csak azért szeretem ezzel gazdagítani, mert egészséges, hanem sokkal selymesebb textúrát is kölcsönöz neki. 

praline.jpg

fotó: Kállai Márton

Adag

25 cm átmérőjű piteforma
(8-10 szelet)

Hozzávalók a tésztához

  • 70 g vaj
  • 70 g porcukor
  • 1 tojás
  • 120 g liszt
  • 30 g cukrozatlan kakaópor

Hozzávalók a praliné réteghez

  • 100 g pirított törökmogyoró
  • 100 g cukor
  • 1/4 tk só
  • 100 ml tejszín
  • 100 g tejcsokoládé

Hozzávalók a csokis réteghez

  • 200 ml tejszín
  • 150 g tejcsokoládé
  • 150 g étcsokoládé
  • 50 g méz

Hozzávalók a díszítéshez

  • 3-4 kocka tejcsokoládé
  • félbevágott törökmogyoró szemek
  • durvára vágott törökmogyoró

Elkészítése

A tésztához a vajat a porcukorral kihabosítjuk, hozzáadjuk a tojást, eldolgozzuk, beleszitáljuk a lisztet, kakaóport és egyneművé gyúrjuk. Lisztezett felületen kinyújtjuk, beleegyengetjük a piteformába. Kibéleljük a tésztát alufóliával és nehezéket teszünk rá (bab, lencse, stb.), 180 fokos légkeveréses sütőben “vakon” sütjük 10 percig,  majd az alufólia és nehezék nélkül további 8 percig.

A törökmogyorót 180 fokon 5-7 perc alatt egy tepsiben megpirítjuk és a héját lemorzsoljuk. A cukrot egy lábasban addig melegítjük, amíg el nem olvad, majd hozzákeverjük a megtisztított mogyoró szemeket, sütőpapírra öntjük és megvárjuk amíg megdermed. Ezután beletesszük egy aprítóba és durvára daráltatjuk. A tejszínt forrásig melegítjük, ráöntjük a tejcsokira,csomómentesre keverjük, hozzáadjuk a törökmogyoró grillázst, a sót és beleöntjük a kisült pitetészta aljába.

A töltelékhez a tejszínt forrásig melegítjük, ráöntjük a csokoládékra, hozzáadjuk a mézet, csomómentesre keverjük és ráöntjük a praliné tetejére. Hűtőbe tesszük 3-4 órára dermedni.

A díszítéshez felolvasztjuk a csokoládét, kanál segítségével köröket formázunk a pite tetejére, megszórjuk félbe –és durvára vágott törökmogyoróval.

fromjuci_logo_kor.jpg

 

Az ellenállhatatlan meggyes pite

Az egyik legnagyobb kedvencem a meggyes pite, úgyhogy arra gondoltam, most önző leszek és magamnak készítek valentin napi desszertet. Így készült el ez a roppant egyszerű az év bármelyik napján elkészíthető legfenségesebb pite cuki linzer szívecskékkel díszítve. 

Hát lehet ennél csábítóbb és cukibb egy meggyes pite?! :D - Nem, egyszerűen a fahéjas, meggyes, citromos töltelék levesz a lábamról, főleg amikor a számban szétrobbannak a meggyszemek.  I M Á D O M ! 

img_7984.jpg

Adag

1 nagy pite vagy 4 kicsi

Hozzávalók a tésztához

  • 300 g liszt
  • 200 g hideg vaj
  • 100 g porcukor
  • 1 tojássárgája
  • 1 citrom reszelt héja

Hozzávalók a töltelékhez

  • 500 g meggy
  • 50 g cukor
  • 1 tk fahéj
  • 25 g keményítő
  • 1 citrom reszelt héja
  • fél citrom leve
  • befőttlé (ami az üvegben van)
  • darált dió

Elkészítése

A vajat morzsoljuk össze a liszttel, adjuk hozzá a porcukrot, a tojássárgáját, a citrom reszelt héját, majd gyúrjuk tésztává. Tegyük hűtőbe fél órára, nyújtsuk lisztezett felületen kb 2-3 mm vastagságúra és tegyük bele a formánkba. 180 fokon alul-felül sütéses funkción süssük alufóliával letakarva 10 percig, majd vegyük le és süssük további 8 percet.

A töltelékhez a keményítő kivételével mindent mérjünk ki egy lábasba és kezdjük el összefőzni. Amikor már elolvadt a cukor, akkor vegyünk ki a folyadékból, keverjük össze a keményítővel és öntsük a meggyhez, majd főzzük addig amíg elkezd sűrűsödni és rottyan 1-2-őt. 

A kisült tésztánk aljára öntsünk darált diót (hogy ne ázzon át a linzerünk), majd a meggy tölteléket és 180 fokon további 15-20 percig süssük. 

Tipp

  • ha a meggy töltelék tetejére linzer szíveket teszünk, akkor kenjünk le tojásfehérjével és addig süssük amíg nem lesznek aranybarnák
  • darált dió helyett használhatunk darált háztartási kekszet vagy mandulát is
  • amikor a pite tésztánkat letakarjuk alufóliával, figyeljünk arra, hogy a pite oldalánál és aljánál jól nyomkodjuk oda a tésztánkhoz, különben a pite oldala lehajolhat

fromjuci_logo_kor.jpg

A piték koronázatlan királynője: a habos citrompite

Ez egy nagyon brutális citrompite, ami iszonyúan finom. Ebben a sütiben egy szuper hármas találkozik ami nem más, mint egy omlós pitetészta alap + citromkrém + cukrozott tojáshab.

A hab kellően ellensúlyozza a citrom fanyarságát így számomra ő most a favorit citromos desszert. :)
I M Á D O M!!! 

citrompite.jpg

Adag

1 normál piteforma

 Hozzávalók a pitetésztához

  • 250 g liszt
  • 150 g hideg vaj
  • 40 g porcukor
  • 60 g hideg víz

 Hozzávalók a töltelékhez

  • 2 kisebb citrom reszelt héja
  • 100 ml citromlé
  • 150 g porcukor
  • 3 tojássárgája
  • 1 tojás
  • 200 g hideg felkockázott vaj

 Hozzávalók a habhoz

  • 4 tojásfehérje
  • 150 g cukor

 Elkészítése

Először készítsük el a pitealapot. Az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal (vagy robotgéppel) gyúrjuk egyneműre, tegyük hűtőbe fél órára, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki és egyengessük el a piteformánkban. 180 fokos légkeveréses sütőben süssük alufóliával letakarva, nehezékkel (bab,lencse,akármi) 10 percig, majd fólia nélkül további 10 percig.

 A krémhez forraljuk össze a citromok levét, héját 50 g porcukorral, majd a tojásokat keverjük habosra 100 g porcukorral. Lassú sugárban öntsük a citromos keverékünkhöz a habosat úgy, hogy közben habverővel folyamatosan keverjük. Ezt a masszát forráspontig hevítsük, amíg nem kezd el rotyogni, majd 3 részletben adjuk hozzád a darabokra vágott hideg vajat és keverjük el jól benne. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá a cukorral, tegyük a krémünk tetejére, majd 200 fokon pirítsuk barnára.

Tipp

  • az alaptésztánkhoz ne használjunk szobahőmérsékletű vajat, mert befolyásolhatja a tésztánk minőségét
  • ha egy estére hűtőbe tesszük desszertünket, akkor könnyebben szeletelhetővé válik és még jobban összeérnek az ízek
  • a citromokat helyettesíthetjük lime-mal vagy akár narancsot is reszelhetünk bele
  • a tésztát ízesíthetjük még őrölt dióval, mandulával, vaníliás cukorral, de akár naranccsal vagy őrölt pisztáciával is
  • ha a lisztből 30 g-ot kakaóra cserélünk, akkor egy finom kakaós tésztát kapunk, ami talán még jobban megy a citromtortához

fromjuci_logo_kor.jpg

Ananászos kókuszos tejpite (cukormentes, gluténmentes, laktózmentes)

Már nem egyszer készítettem tejpitét... gyors, könnyen elkészíthető és isteni finom! Többféleképpen lehet variálni az évszakoknak megfelelően, reggelinek is kiváló választás.

Ez a tejpite kicsit eltér az eddigiektől, mert cukormentes, laktózmentes és gluténmentes is. :)




Adag

kb 20x28-as tepsi

Hozzávalók
  • 100 g nyírfacukor
  • 3 tojás
  • 500 ml kókusztej (cocomas)
  • 150 g rizsliszt
  • 1 egész ananász
  • laktózmentes vaj/margarin a forma kikenéséhez

Elkészítése

1. A sütőt kapcsoljuk be 180 fokra, a tepsit vajazzuk és lisztezzük ki.

2. A tojást a nyírfacukorral keverjük el, adjunk hozzá egy kis kókusztejet, a rizslisztet és alaposan keverjük el, majd öntsük hozzá a maradék tejet és dolgozzuk egyneműre.

3. A tepsinkbe dobáljuk bele a megtisztított, felkockázott ananászt, öntsük rá a tésztánkat és 30 perc alatt süssük készre. Akkor jó hogyha szilárd a tészta és nem lágy.

Tipp
  • bármilyen gyümölcsöt dobálhatunk bele, csokival is feldobhatjuk az ízorgiát
  • ősszel fahéjas szilva/körte kombinációval is kiváló 

    Jó étvágyat hozzá! :)
    - fromJuci -

    Meggyes krémsajtos pite

    Ismét egy szezonális pitét hoztam nektek, mégpedig meggyel. :) A krémsajt és a citrom kellemes ízélményt ötvöz ezzel a gyümölccsel, de akár ribizlit, málnát, cseresznyét, áfonyát is dobálhattok bele.

    Nagyon szeretem a pitéket, sokféleképpen lehet őket variálni, főleg nyáron amikor sok-sok gyümölcs érik és minden hónapban szinte különbözőek.




    Adag

    8 személy

    Hozzávalók a pitetésztához

    • 170 g hideg vaj
    • 250 g liszt
    • 50 g kakaópor
    • 30 g cukor
    • 4 evőkanál hideg víz
    • 1 csipet só

    Hozzávalók a töltelékhez

    • 250 g krémsajt
    • 70 g cukor
    • 1 tojás
    • 1 evőkanál búzadara
    • 1 evőkanál liszt
    • 1 citrom reszelt héja
    • vanília
    • 1 marék kimagozott meggy

    Elkészítése

    1. A tésztához a lisztet a vajjal, cukorral, sóval összemorzsoljuk és a hideg vízzel jól összedolgozzunk, majd fél órára a hűtőbe tesszük. Miután lehűlt a tészta, lisztezett felületen kinyújtjuk és a piteformánkba egyengetjük, 175 fokon 10 percig alufóliával, majd 10 percig nélküle sütjük.

    2. Miközben sül a tésztánk elkészítjük a tölteléket. A meggy kivételével mindent összekeverünk és a kisült pitetésztánkba öntjük, majd beledobáljuk a meggyszemeket és 175 fokon 20 percig készre sütjük.
    Akkor jó, hogyha nem folyik már a töltelékünk. Ha kihűlt, akkor szeletelhetjük és az egészet befalhatjuk... igazán másnap lesz jó, mert akkorra puhul meg a pitetészta.



    Jó étvágyat hozzá! :)
    - fromJuci -


    Epres rebarbarás kókuszos crumble pite

    A jó idő közeledtével beköszöntöttek a tavaszias piték is, ilyenkor mindenki imád szezonális, friss gyümölcsökből pitéket készíteni, én sem vagyok ezzel másként. :)

    Alig várom, hogy vége legyen a rossz időnek és ne fagyasztott gyümölcsökből kelljen készíteni süteményeket. Most két gyümölcsre esett a választásom ami nem más, mint a közkedvelt eper és párja, a rebarbara.

    Mondanom sem kell, hogy egy kókuszos crumble morzsát készítettem a tetejére, ami még jobban megspékeli ennek az együttesnek a zamatát.



    Adag

    4 kis pite vagy 1 nagy piteforma (25 cm átmérőjű)


    Tészta hozzávalói

    • 300 g liszt
    • 170 g hideg vaj
    • 4 evőkanál hideg víz
    • 1 csipet sóű

     

      Töltelék hozzávalói
      • 450 g eper
      • 300 g rebarbara
      • 170 g cukor
      • 40 g liszt
      • 20 g vaj
      Crumble hozzávalói
      • 60 g vaj
      • 60 g cukor
      • 70 g liszt
      • 40 g kókusz

        Elkészítése

        1. A tésztához a lisztet a vajjal, sóval összemorzsoljuk, aztán a hideg vízzel is összedolgozzuk és hűtőbe tesszük fél órára.
        A töltelékhez az epret és rebarbarát megpucoljuk, felvágjuk, majd a cukorral és a liszttel összekeverjük.
        A crumble morzsához az összes összetevőt az ujjbegyeinkkel összedolgozzuk, majd félre tesszük.

        2. A tésztánkat lisztezett felületen kinyújtjuk, beletesszük a piteformánkba. A formánkra alufóliát teszünk, majd 180 fokon 10 percig sütjük így, aztán 10 percig fólia nélkül. Fontos, hogy a fólia a széleken jól oda legyen simítva, mert lecsúszhat a tésztánk oldala. Az előkészített tölteléket beletesszük a kisütött tésztánkra, rádobáljuk a kockára vágott pici vajat, ráegyengetjük a kókuszos morzsát és 20-25 percig készre sütjük (a piciket elég 15 percig is).

        alapötlet: Mary Berry: Desszertek

        Jó étvágyat hozzá! :)
        - fromJuci -



          Mascarponés citrompite

          A citromos sütik főleg nyáron a legkedveltebbek. Nincs is jobb annál, amikor a nagy hőségben egy limonádé mellett citrompitét falatozunk.

          Már készítettem a blogra kétféle citrompitét (habos citrompitetarte au citron), ám most egy harmadik változatot is megmutatok nektek, ami ismét istenire sikeredett. Remélem elkészítitek és ti is élvezni fogjátok ezt a frissítő csodát!




          Hozzávalók a tésztához

          • 300 g liszt
          • 200 g hideg vaj
          • 100 g porcukor
          • 1 tojássárgája
          • 1 csipet só
          • 1 reszelt citrom héja
          Hozzávalók a krémhez
          • 3 tojás
          • 60 g cukor
          • 3 citrom leve
          • 2 citrom héja
          • 250 ml mascarpone
          Elkészítése

          1. A tészta hozzávalóit gyúrjuk össze, majd kis időre tegyük hűtőbe. Amikor lehűlt, utána lisztezett felületen nyújtsuk ki, majd tegyük egy kivajazott piteformába és süssük 175 fokon aranybarnára.

          2. A krémhez a mascarponét a cukorral kézi robotgép segítségével keverjük el, majd adjuk hozzá a tojásokat egyenként, végül a citromok levét és héját. Az így kapott masszát simítsuk a kihűlt linzer alapra és süssük 110 fokon 20-25 percig. Ha kihűlt, akkor szeleteljük fel és díszítsük kedvünkre.

          Tipp
          • kóstoljuk a krémünket, ha kicsik a citromok, akkor inkább többet tegyünk bele
          • citrom helyett, akár naranccsal is kipróbálhatjuk
          Jó étvágyat hozzá! :)
          - fromJuci -

          Barackos tejpite

          Sokszor csináltam már tejpitét az elmúlt időszakban. Vittem szülinapi bulira, baráti összejövetelekre és csak úgy simán magunknak is csináltam. Az a jó benne, hogy hip-hop készen van, csak össze kell keverni a hozzávalókat, aztán a sütőbe betenni.

          Abszolút könnyű, finom édesség. Barátnőm, Zita is elkészítette a napokban.. nem is akár milyet, aszaltszilvás-mazsolásat, mmmm nyamiiii.




          Adag

          1 ikeás piteforma

          Hozzávalók

          • 90 g cukor
          • 1 csomag vaníliás cukor
          • 3 tojás
          • 1 csipet só
          • 300 ml tej
          • 200 ml tejszín
          • 150 g liszt
          • 400 g barack
          • vaj a piteforma kikenéséhez


          Elkészítése

          1. A cukrokat a tojásokkal és a csipet sóval keverjük habosra, öntsük hozzá a tej felét és a liszttel dolgozzuk simára, majd adjuk hozzá a maradék tejet.

          2. A formánkat vajazzuk ki, rakjuk bele szépen a barackokat, öntsük rá a tésztát és 180 fokra előmelegített sütőben süssük 40 percig.

          Tipp

          • bármilyen gyümölccsel, vagy akár csokival is elkészíthetjük
          • tetejét porcukorral meghinthetjük


          Jó étvágyat hozzá! :)
          - fromJuci -




          Sóskás, ricottás, füstölt sajtos pite

          Ritkán csinálok sósat, bár mostanában rendszabályoztam magam és egyre többször próbálok ki új dolgokat... azt kell mondjam nem is olyan rossz ez a sós, főleg akkor nem, ha pite. :) 

          Pasztelbarokknál láttam meg ezt a pitét és ezen a pitén felbuzdulva alkottam meg a sajátomat. :) Persze biztosan most mindenki szörnyülködik, hogy fúj sóskás?! - higgyétek el, hogy nem annyira érződik a sóska íz, inkább csak pikánsabb lesz tőle a piténk, a füstölt sajt pedig még jobban kelti a pozitív hatás érzetét.




          Adag

          18 cm-es tepsi (ha 30-as a formánk, akkor háromszorozzuk az összetevőket)

          Hozzávalók a tésztához

          • 85 g liszt
          • 1/3 tk só
          • 1/3 tk oregánó
          • 1/3 tk majoranna
          • 1 ev olivaolaj
          • víz (annyi, amennyitől összeáll a tésztánk)

          Hozzávalók a töltelékhez

          • 250 g ricotta
          • 1 tojás
          • 2 ev füstölt sajt
          • 1 marék sóska
          • bors
          • szerencsendió

          Elkészítése

          1. Először a tésztát készítsük el. A lisztet a fűszerekkel keverjük el, majd adjuk hozzá az olajat és annyi vizet, amennyitől egy egynemű tésztát kapunk. Az így elkészült tésztát lisztezett felületen nyújtsuk akkorára mint a forma átmérője, plusz még hogy legyen egy kis széle. Rakjunk rá sütőpapírt, arra babot vagy borsót nehezéknek és süssük 180 fokon 10 percig. Ez azért szükséges, mert így nem lesz szalonnás a tésztánk.

          2. Miközben sül a pite állítsuk össze a tölteléket. A ricottát a tojással keverjük ki, adjuk hozzá a sóskát (a sóskát kevés olajon dinszteljük meg) és a fűszereket. Miután kivettük a pitét, öntsük a tölteléket rá, egyengessük el és a tetejét szórjuk meg sajttal. 180 fokon süssük tovább 20-25 percig. 


          Tipp

          • készíthetjük sima túróval is ricotta helyett
          • füstölt sajtot a töltelékbe is keverhetünk bele
          • a teteje még elbírt volna pár szem koktélparadicsomot 



          Jó étvágyat hozzá! :)
          - fromJuci -

          Almás pite

          Az almás pitében nincsen semmi különleges, de én mégis szeretem. Főleg, ha a két vékony tészta között vastag almaréteg húzódik meg és kissé citromos. Nyáron sokkal élvezetesebb tud lenni a frissebb, savanykásabb verzió... télre hagyjuk inkább a fahéjasat. 


          Adag

          10 kockányi

          Hozzávalók a tésztához

          • 300 g liszt
          • 200 g margarin
          • 100 g porcukor
          • 1 tojássárgája
          • 2 csipet só
          • fél citrom reszelt héja
          • kenéshez: 1 tojás

          Hozzávalók a töltelékhez

          • 1 kg alma
          • 150 g cukor
          • 10 g vaníliás cukor
          • 1 citrom reszelt héja
          • fél citrom leve
          • kevés fahéj



          Elkészítése

          1. Az átszitált lisztet morzsoljuk össze a margarinnal, majd csináljunk krátert és a közepébe öntsük a tojássárgáját, köré pedig a sót, porcukrot, citromhéjat majd gyors gyúrással gyúrjuk össze és tegyük 20 percre hűtőbe.

          2. Az almákat vágjuk apró kockákra, tegyünk egy lábasba és kezdjük el párolni. Ha megpuhult akkor keverjük hozzá a cukrot, van. cukrot, citrom reszelt héját, citrom levét és a fahéjat, majd jól forgassuk össze és hűtsük ki.

          3. A tésztát felezzük meg, egyik felét nyújtsuk ki téglalap alakúra, rakjuk sütőpapírra, szurkáljuk meg villával majd 180 fokon 9-10 percig süssük. Miután kiszedtük, szórjunk rá édes morzsát (így nem fog elázni az alsó lap) és simítsuk rá egyenletesen a tölteléket úgy, hogy a tészta peremén maradjon fél centi hely körbe (a felső réteget erre fogjuk rányomkodni).

          4. A tészta másik felét nyújtsuk ki, kicsit nagyobbra mint az előző volt, majd terítsük be vele a töltelékes tésztát, vágjuk körbe és az alsó tésztára nyomkodjuk rá a felsőt, hogy ne folyjon ki belőle a töltelék. Kenjünk le tojással, formázzunk rá mintát és 180 fokon süssük aranybarnára.

          Tipp

          • a tölteléket le is reszelhetjük, nem muszáj kockákra vágni
          • díszíthetjük villával de a maradék tésztából rózsákat is formázhatunk a tetejére
          • tálaláskor szeleteljük kockákra és szórjuk meg porcukorral
          Recept: a kedves Mesteremtől.



          Jó étvágyat hozzá! :)
          - fromJuci -