fromJuci


Csupacsoki trüffel torta

Csupacsoki trüffel torta

Biztosan mindenki ismeri azt az érzést, amikor már csak a torta látványától összefut a nyál a szánkban, aztán amikor levágnak egy szeletet, alig várjuk, hogy megkóstoljuk, majd  eljön a várva várt pillanat, beleharapunk és úgy érezzük, hogy ez maga a mennyország.

Kizárjuk a külvilágot és boldogan falatozzuk a mi kis tortánkat, majd a nyugalmi állapotból feleszmélve vesszük észre, hogy hip-hop elfogyott.

Kínkeservesen felnézünk, majd elszóljuk magunkat:
- Adjatok még egy szeletet, csak még egyet!!! :D  

Na ez a torta PONT ilyen! Próbáljátok ki ti is otthon és kápráztassátok el a szeretteiteket! :)  

tortika.jpgfotó: Fördős Peti

 

Adag

25 cm-es tortaforma 

Hozzávalók a piskótához

  • 7 tojás
  • 200 g cukor
  • 120 g vaj
  • 50 g étcsokoládé
  • 100 g liszt
  • 30 g kakaópor
  • 1,5 tk sütőpor
  • 2 csipet só
Hozzávalók a krémhez
  • 550 ml tejszín
  • 200 g étcsokoládé
  • 150 g tejcsokoládé
Csokoládé ganache
  • 100 ml tejszín
  • 100 g étcsokoládé

 

tortika2.jpgfotó: Fördős Peti

Elkészítése

1. Először készítsük el a krémet ( ezt előző este is megcsinálhatjuk).
550 ml tejszínt 350 g csokoládéval olvasszunk össze. Ha kihűlt, akkor tegyük hűtőbe.

2. A szárazanyagokat mérjük ki egy tálba, az étcsokoládét a vajjal olvasszuk össze, a tojásokat válasszuk szét és a sütőt melegítsük fel 180 fokra.

3. A tojássárgáját 100 g cukorral keverjük habosra, majd adjuk hozzá a csokis-vajas masszát. A tojásfehérjét a maradék cukorral verjük fel. A csokis részbe először forgassuk bele a fehérje 1/3-át, majd a maradékot, végül a szárazanyagot és keverjük őket egyneműre, majd öntsük a formánkba és süssük 50-55 percig. Tűpróba segítségével ellenőrizzük, hogy megsült e már a piskótánk.

4. Ha kihűlt, akkor vágjuk 3 részre. A töltelékhez a krémet habosítsuk ki, majd töltsük meg a piskótánkat vele és vonjuk körbe a tortácskánkat a krémmel. Én ezen a fotón tejszínnel lazított philadelphia krémsajttal vontam körbe. :) A torta csorgatásához olvasszunk össze 100 g tejszínt, plusz 100 g étcsokoládét és folyassuk le a tortánkat vele, majd díszítsük mindenféle jósággal.

Tipp
  • ha olyan magas tortát szeretnétek, mint a fotón, akkor kétszerezzétek meg a mennyiséget a krémnél és a piskótánál is (a piskóta esetében kétszer keverjétek be és süssétek ki, viszont ha van két formátok, akkor egyszerre is lehet és együtt már süthetitek is)
fromjuci_logo_kor.jpg

 

Csupacsoki trüffel torta Tovább
Pasztell világú tejszínes főzött eperkrémes születésnapi torta

Pasztell világú tejszínes főzött eperkrémes születésnapi torta

Vivi az anyukájának álmodott meg egy tortát, a kikötés annyi volt, hogy ne legyen burkolt. Ennek roppant mód örültem, mivel általában csak marcipános tortákat készítek mostanában. :)

Egy letisztult ám de mégis magával ragadó tortára gondoltam. Szerencsére Vivi anyukáját személyesen is ismerem, így egy picit könnyebb dolgom volt. :) A tortán elhelyezkedő két szívvel Vivi üzenete teljesült anyukája számára, aki egy tünemény!

Ízvilágát tekintve vaníliás piskótán anyukám házi eperlekvárja és a csodálatos eperkrém a telkünkön termő eperből. Féltem, hogy nem fog kiemelkedni az eper íze úgy, ahogyan én szeretném, de szerencsére ez nem így lett! :)


Adag

18 cm-es

Hozzávalók a piskótához
  • 2 tojás
  • 100 g liszt
  • 100 g cukor
  • 0,6 dl tej
  • 0,6 dl olaj
  • fél csomag sütőpor
  • egy csipet só

Hozzávalók a főzött eperkrémhez

  • 1 csomag eper puding
  • 3 dl tej
  • 3 evőkanál cukor
  • 150 g eper
  • 10 g étkezési zselatin
  • 200 ml tejszín
  • + eperlekvár

Hozzávalók a külső krémhez

  • 4 "M" tojásfehérje
  • 200 g cukor
  • 250 g vaj
  • fél rúd vanília




Elkészítése

1. Először készítsük el a piskótát. A tojásokat válasszuk szét. A fehérjét egy csipet sóval ás a cukorral verjük kemény habbá, majd a tojássárgáját habosítsuk ki, keverjük hozzá az olajat, tejet, végül a lisztet és sütőport. A tojásfehérjés és a tojássárgájás masszát dolgozzuk össze, majd 150 fokon süssük készre.

2. A krémnél készítsünk először egy puding alapot a már megszokott módon a tejből, pudingból, cukorból majd a már félig kihűlt pudinghoz adjuk hozzá a leturmixolt epret. A 10 g zselatint 50 g vízzel tegyük egy pohárba, várjuk meg míg megszívja magát és mikróban forraljuk fel, öntsük az epres alapkrémhez. A tejszínt 1 teáskanálnyi porcukorral verjük kemény habbá és lazítsuk fel vele az epres krémet.

3. Jöhet a külső krém. A tojásfehérjéket a cukorral vízgőz fölött verjük habbá addig, amíg el nem olvad a cukor (ha van maghőmérőnk, akkor ez 65 foknál jön létre), majd apránként adagoljuk hozzá a vajat és jól dolgozzuk el. Addig működjünk együtt a robotgéppel amíg ki nem hűl az az edény, amiben dolgoztunk, végül adjuk hozzá a fél rúd vaníliát és tegyük kis időre hűtőbe.

4. A torta összeállításánál vágjuk a piskótánkat 3 részre. Ennél a tortánál fontos, hogy a formában dolgozzunk, mivel a főzött pudingos krém az elején még kicsit folyós lehet és később áll majd csak össze. A tortaforma aljára tegyük az első kör piskótát, rá az eperlekvárt, epres alapkrémet, majd így tovább és pár órára tegyük hűtőbe. Nálam ez egy éjszaka volt. Amikor elővettük vágjuk körbe, szedjük ki a formából, majd dolgozzunk a krémmel. Kenjünk körbe a tortánkat, én közben kétszer is hűtöttem a kenések között. :) Alapjában véve ez egy nagyon finom nem túl vajas, könnyed, vaníliás krém.

Tipp

A torta összeállításánál én másnap kevertem ki a krémet és akkor is vontam be vele a tortát, így teljes mértékben jó lett a torta textúrája és ízvilága.

Forrás: külső krém, epres krém, piskóta, inspiráció


Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -

Pasztell világú tejszínes főzött eperkrémes születésnapi torta Tovább
Krémek

Krémek

Rendszereztem pár tortás krémet. Itt össze vannak gyűjtve és nem kell keresgélnetek. :)





1. Főzött csokikrém

Adag
21-22 cm-es tortaforma

Hozzávalók a csokoládékrémhez
2 tojás
3 ek. kristálycukor
5 ek. porcukor
1 vanillin cukor
3 dl tej
5 ek. liszt
2 ek. kakaópor
125 gramm vaj

Elkészítése

1.  A 2 tojást a 3 evőkanál cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a tejet.

2. Közben egyenletesen beleszitáljuk a kakaóport és a lisztet.

3. Veszünk egy lábast és az elkészült egyveleget beletesszük, majd lassú tűzön sűrűre főzzük, folyamatos kevergetés mellett. Az elkészült masszát lehűtjük és néha kézi habverővel átkeverjük.

4. A vajat a porcukorral és a vaníliás cukorral habosra keverem,majd hozzáadom a csokis masszát és együtt robotgéppel átdolgozom.


2. Főzött vaníliakrém

Adag
24 centis torta megtöltése, bevonása

Hozzávalók
0,9 l tej
195 g cukor
105 g kukorica keményítő
5 db tojás sárgája
vanília aroma
450 g tejszínhab (30%-os)

Elkészítése

1. A keményítőt és a tojássárgáját kevés tejjel simára keverjük. 



2. A maradék tejet a cukorral, a vanília aromával felforraljuk. Kevergetés közben hozzáadjuk a keményítős tojássárgás keveréket. Kicsit szilárdabb masszát kapunk a keményítő miatt. 

3. Kihűtjük, majd turmix géppel simára keverjük. 

4. A tejszínt felverjük, majd a kihűlt krémhez óvatosan hozzákeverjük.




3. Főzött sárgakrém



Adag
10 db képviselőfánkhoz

Hozzávalók
400 g tej
50 g keményítő
3 tojássárgája
20 g van. cukor
100 g tojásfehérje
100 g cukor
csipet só

Elkészítése

A keményítőt, a tojássárgával, vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd adunk hozzá egy kis tejet és azzal is eldolgozzuk. Ha felforrt a maradék tej, akkor hozzárakjuk és puding sűrűségűre keverjük, majd megvárjuk amíg el kezd lágyulni és ekkor rakjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Igazából itt miközben kezdjük keverni a tojássárgás pépet, a lágyulásnál már be kéne kapcsolni a robotgépet, hogy közben felverődjön a tojásfehérje (100 g cukor + 100 g tojásfehérje+ csipet só). Ezt a krémet még melegen bele kell rakni a csillagcsöves nyomózsákba és rányomni a képviselőfánkok alsó részére.

4. Fekete-erdő "krém"

Adag
18 cm-es tortaformányi

Hozzávalók a meggy töltelékhez
1 üveg meggybefőtt 
2,5 dkg étkezési keményítő
vanília cukor

őrölt fahéj

meggybefőtt leve

Hozzávalók a tejszínes töltelékhez
2 dl tejszín
1 zacskó habfixáló
1 teáskanál porcukor

fél mokkáskanálnyi vaníliakivonat

Elkészítése

1. Elkészítjük a meggyes tölteléket. 2 dl meggylevet összekeverem a keményítővel, cukorral, fahéjjal majd lassú lángon sűrűre főzzük (puding állagúra). Ha elkészült, akkor hozzáadagoljuk a meggyet és összekeverjük, félre rakjuk, hűtjük.

2. Most pedig jön a tejszínhabos töltelék elkészítése. A tejszínhabba belerakjuk a porcukrot, a vaníliát majd elkezdjük robotgéppel felverni, amikor elkezd sűrűsödni, akkor hozzáadjuk a habfixálót és addig verjük, amíg olyan állagot nem kapunk amilyet mi szeretnénk.

5. Doboskrém

Adag
18 centis torta betöltése, lekenése

Hozzávalók
4 tojás
150 g cukor
100 g étcsokoládé (nálam 81%os volt)
180 g vaj
10 g van. cukor / van. rúd magjai

Elkészítése

1. A krém elkészítése. Én 3 részre bontanám. Először a vajat a vaníliás cukorral habosítsuk ki, majd rakjuk félre. Másodszor a tojás a cukorral rakjuk egy tálba, majd vízgőz fölött kézi haberő segítségével kevergetve hevítsük fel addig, amíg el nem olvad a cukor, majd robotgép segítségével kihűlésig verjük habossá. A harmadik lépés a csokoládé felolvasztása vízgőz fölött.

2. A krém összeállítása. Az első masszához (vajas) először hozzákeverünk egy kevés 2-at (tojásos cukros habos), majd a többit és végül az olvasztott csokit. Egy kenhető masszát kell kapnunk. Ha túl folyósnak látjuk, akkor még habosítsunk hozzá vajat és keverjük a kész masszához.

6. Epres túrókrém

Adag
18 centis torta betöltése, lekenése

Hozzávalók
500 g túró
250 g epres joghurt
12 dkg cukor
1 citrom reszelt héja és leve
250 ml habtejszín
40 g fix zselatin (amit soha többé nem fogok használni :D )



eperlekvár


eperszeletek

Elkészítése

1. A túrót nyomkodjuk össze villával, majd öntsük hozzá a joghurtot, a cukrot, citromlevet, a citrom héját és robotgéppel keverjük össze. 

2. A tejszínt verjük kemény habbá (célszerű habverés előtt egy kis időre a mélyhűtőbe tenni, így jobban fel fog verődni).

3. A joghurtos túróhoz adjuk hozzá a zselatin fixet, majd 1 percig még robotgéppel keverjük át és adjuk hozzá a felvert tejszínhabot.

4. A torta rétegzése: az alsó piskótát megkenjük eperlekvárral, majd rájön egy réteg krém és arra eperszeletek...

7. Citromkrém 

Adag
3 mini torta betöltésére

Hozzávalók


2 tojás


2 evőkanál liszt

20 dkg porcukor
1 dl tej
2 citrom reszelt héja
1 citrom szűrt leve
15 dkg puha vaj / margarin

Elkészítése

1. A tojásokat a liszttel kikeverjük, hozzáadjuk a cukrot, a tejet és lassú lángon keverve sűrűre főzzük.

2. Levesszük a tűzről, kavargatva langyosra lehűtjük, ezután belekeverjük a citromlevet, a héjat. A vajat habosra keverjük, majd összedolgozzuk a citromos krémmel.

8. Mascarponés citromkrém

Adag
24 cm-es forma

Hozzávalók
2 citrom reszelt héja
4 citrom leve
210 gramm porcukor
4 tojás
100 gramm vaj
250 gramm mascarpone

Elkészítése

 1. Robotgéppel a tojásokat a porcukorral, citromhéjjal és a citromnak a levével habosra keverjük. Ha elkészült, akkor egy lábasba rakjuk és vízgőz felett habverővel puding sűrűségűre "főzzük".  (ez kb 10 perc) Ha nem sűrűsödne be akkor keverhetünk hozzá 2 evőkanál keményítőt, de szerintem ez nem szükséges.
Ha a krémünk kicsit kihűlt, akkor belekeverjük a kockákra vágott vajat, majd a mascarponét - hűtőbe rakjuk.

9. Tejszínes gesztenyekrém I.

Adag
18 centis betöltése, lefedése

Hozzávalók
300 g gesztenyemassza
400 ml tejszín
30 g porcukor
10 g rum

Elkészítése

 A gesztenyét villával összetörjük, majd 20 g porcukorral, rummal ízesítjük. A tejszínt 10 g porcukorral felverjük és hozzáadagoljuk a gesztenyéhez.

10. Tejszínes gesztenyekrém II.

Adag
4-5 minitorta töltésére

Hozzávalók
25 dkg gesztenyepüré
2 evőkanál porcukor
1 dl tejszín
2 evőkanál rum
10 dkg vaj

Elkészítése

A porcukrot a vajjal habosra keverjük, majd hozzáadjuk a gesztenyepürét és utána a rumot. Ezt robotgéppel simára keverjük, majd hozzáadjuk a kemény habbá vert tejszínt és ezzel fellazítjuk.

11. Mascarponés gesztenyekrém

Adag
18 centis forma

Hozzávalók
500 g gesztenyemassza
250 g mascarpone
kevés rumaroma
ízlés szerint porcukor

Elkészítése

 Az 500 g-nyi gesztenyemassza 3/4-ét lereszeljük, majd géppel a mascarponéval simává keverjük, porcukorral és rumaromával ízesítjük. A tortaformánkat kivesszük a hűtőből, majd a krémet rásimítjuk és az egészet pár órára hűtőbe tesszük.

12. Párizsikrém

Adag
18 centis torta betöltésére

Hozzávalók
200 g cukor
200 g vaj
60 g kakaópor
140 g tejszín

Elkészítése

 A tejszínt a cukorral felforraljuk (5 perc), közben kevergetjük. Hozzáadjuk az átszitált kakaóport és a vaj 1/3 részét (67 g) és megvárjuk míg kihűl. Ekkor a vaj 2/3 részét habosra keverjük, majd hozzáadjuk a kihűlt krémhez és a legmagasabb fokozaton simára keverjük. 

13. Kókuszos töltelék

Adag 
18 centis torta betöltése + marad pici

Hozzávalók
0,5 l tej
4-5 evőkanál cukor


3 evőkanál keményítő vagy pudingpor
1 csomag van. cukor
20 dkg kókuszreszelék

Elkészítése

A keményítőt és a kétféle cukrot kevés tejjel csomómentesre keverjük, majd a felforrt tejhez adjuk és addig főzzük kavargatva, amíg puding állagot nem kapunk, ekkor hozzáöntjük a kókuszreszeléket, eldolgozzuk és kihűtjük.

Ez egy tömör massza tulajdonképpen, ha krémesre szeretnénk, akkor vajat habosítsunk ki és keverjük hozzá.

14. Narancsos - csokikrém / trüffelkrém

Adag 
18 centis torta betöltésére, lefedésére

Hozzávalók
250 ml mascarpone
400g étcsokoládé
5 közepes tojás sárgája
4 evőkanál porcukor
4 evőkanál narancslikőr (én cseresznyéset raktam bele)
1 narancs reszelt héja

Elkészítése


1. A csokikat törjük fel egy tálba, majd olvasszuk meg vízgőz felett.


2. Kézi habverővel vízgőz fölött mixeljük össze a tojássárgákat, a porcukrot és a likőrt 5 percig amíg sűrű és habos nem lesz. Vegyük le a tűzről, adjuk hozzá a csokoládét, majd amikor kissé hűlt a mascarponét is.

- fromJuci -








Krémek Tovább