fromJuci


Karamellás banános torta

Karamellás banános torta

Mostanában kedvenc elfoglaltságaim közé tartozik, hogy a karamellt beletunkoljam a banánba és így fogyasszam el.
Ez nálam kimaxolja az édesség fogalmát, de ha szeretnénk valakinek kedveskedni, akkor ezt a remek párost, egy tortába is zárhatjuk akár. Így készült el ez a karamellás banános torta, ahol a mascarpone selymessége és a piskóta szaftossága már csak egy plusz dózist ad az ízlelőbimbóinknak. 

12294853_508439222667194_7199388801386163885_n.jpg


Adag

18 cm-es forma

Hozzávalók a piskótához

  • 2 tojás
  • 100 g liszt
  • 100 g cukor
  • 0,6 dl tej
  • 0,6 dl olaj
  • fél csomag sütőpor
  • egy csipet só
Hozzávalók a krémhez
  • 500 g mascarpone
  • 200 g karamell (recept itt) + a tetejére
  • 1 banán
Elkészítése
Először készítsük el a piskótánkat. A sütőt melegítsük elő 175 fokra. A tojások sárgáját és fehérjét szétválasztjuk, és külön tálba tesszük. A fehérjéhez hozzáadjuk a sót, a cukor felét és habbá verjük.
A tojások sárgájához hozzáadjuk a cukor másik felét, majd fehéredésig verjük, belekeverjük a tejet és az olajat, majd a tojásfehérje habot hozzáadagoljuk a sárgájás részhez és egyneműre dolgozzuk. Az így kapott masszába beleforgatjuk a lisztet, úgy hogy a habunk ne essen össze.A kész masszát formába öntjük, megsütjük, majd hagyjuk kihűlni.
Először elkészítjük a karamellt (ezt napokkal előtte is elvégezhetjük), majd hozzáadjuk a mascarponét és kézi robotgéppel kicsit felverjük. A piskótánkat a krémmel megtöltjük, a banánt a krémre karikázzuk, majd körbe is bevonjuk. A tetejére karamellt öntünk és bármilyen csokoládéval díszíthetjük. 
fromjuci_logo_kor.jpg
Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -
Karamellás banános torta Tovább
Banános karamellás sajttorta

Banános karamellás sajttorta

Volt itthon két banánom és gondolkoztam milyen desszertet készítsek el...

A sajttortát nagyon szeretem, így a kettőt vegyítettem és megspékeltem még egy karamell öntettel és pár mini pillecukorral a tetején. :) 

Ilyenkor ősszel, ez egy különlegesen finom desszert lehet. :)



Adag

18 cm-es tortaforma

Hozzávalók az alaphoz
  • 100 g kókuszos zabkeksz
  • 30 g vaj

Hozzávalók a krémhez
  • 450 g mascarpone
  • 1 evőkanál liszt
  • 85 g cukor
  • 2 tojás
  • 2 kisebb méretű banán

Hozzávalók a karamellhez
  • 200 g cukor
  • 250 ml tejszín
  • 50 g vaj

Elkészítése:

1. Először készítsük el a karamell szószunkat. A cukrot tegyük bele egy lábasba, majd a tűzhelyre melegedni. Fontos, hogy ne kevergessük a cukrot, hanem a fakanál élével ütögessük függőlegesen. Amikor felolvadt, folytonos kavargatás mellett öntsük hozzá a fél tejszínt, majd a tejszínnek a másik felét is, végül a vajat. Vigyázzunk, mert a tejszín hozzáadásánál a cukor felfröccsenhet. Hűtsük ki, majd tegyük hűtőbe.

2. A tortaforma alját béleljük ki papírral, törjük össze a kekszet, dolgozzuk el a vajjal és tegyük a formánk aljába.

3. A krémhez a mascarponét a cukorral keverjük el, adjuk hozzá a lisztet, a két db villával összetört banánt, majd egyenként a két tojást. Dolgozzuk egyneműre és öntsük a kekszréteg tetejére, majd 160 fokon süssük készre, úgy hogy a közepe még remegős legyen, a széle pedig szilárd.

4. Ha elkészült a sajttortánk, akkor a sütőben hűtsük ki (fakanállal támasszuk ki az ajtaját), öntsük rá a karamell öntetet és díszítsük pillecukorral.

Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -



Banános karamellás sajttorta Tovább
Brutális tejkaramella

Brutális tejkaramella

Már régóta ki szerettem volna próbálni az imádott tejkaramellát. Karácsony előtt sikerült is elkészíteni és a kis gasztroajándékos pakkban landolni. Nekem nagyon bejött, sokkal finomabb, mint a bolti, még sokszor el fogom készíteni. :)




Adag

kb. 30 kockához

Hozzávalók
  • 260 g cukrozott sűrített tej
  • 140 g cukor
  • 60 g akácméz
  • 80 g vaj
  • 4 késhegynyi szódabikarbóna
  • 40 g étcsokoládé, 40 g tejcsokoládé, 40 g fehér csokoládé

Elkészítése

1. Az első 5 hozzávalót egy lábasba teszem és kis lángon folytonos keverés mellett addig főzöm, amíg a cukor el nem olvad. Ekkor nagyobb fokozatra kapcsolok és addig hevítem, amíg el nem válik az edény falától és karamell színű árnyalatot nem kap, itt is fontos a kevergetés, mert könnyen leéghet a massza.

2. Amikor szép aranybarna a színe, akkor levesszük a tűzről és 1-2 perccel később hozzáadjuk az apróra felvágott csokoládét, majd egyneműre keverjük és sütőpapírral bélelt 20x20 centis tepsibe öntjük. Egy éjszakára hűtőbe tesszük, majd másnap kockákra vágjuk.


Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -

Brutális tejkaramella Tovább
Túrós karamellás mogyorós torta (Guru torta kicsit másképp)

Túrós karamellás mogyorós torta (Guru torta kicsit másképp)

Zsaninak szülinapja volt és valami finom túrós tortát szeretett volna. Gyümölcsöset nem akartam, így maradt a mogyorós karamella, a túró tölteléket kandírozott narancshéjjal és mogyorós csokival tettem pikánsabbá illetve a piskóta részbe liszt helyett darált diót tettem. :)

Szerencsére Zsani örült neki és a többiknek is ízlett, sőt az új sütis pecsétemet is felavattam! :)
Boldog szülinapot Zsaniiii! :)))


Hozzávalók a piskótához (18 cm-es)
  • 60 g étcsokoládé
  • 60 g vaj
  • 40 g cukor
  • 1 tojás
  • 35 g dió

Hozzávalók a túrós krémhez
  • 500 g túró
  • 150 ml tejszín
  • 25 g cukor
  • 1 citrom reszelt héja
  • 1 tábla piros mogyorós étcsoki
  • ízlés szerint kandírozott narancshéj
  • 4 g zselatin + 20 g víz

Hozzávalók a karamellhez
  • 80 g cukor
  • 100 ml tejszín
  • 40 g vaj
  • 3 evőkanál sós mogyoró



Elkésztése

1. Először készítsük el a piskótát. Az étcsokit olvasszuk meg, a vajat keverjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a tojást, diót és az olvasztott csokit - keverjük egyneműre. Egy lisztezett, vajazott formába öntsük és 180 fokon süssük készre, majd hűtsük ki.

2. A töltelékhez a túrót tegyük egy edénybe, majd öntsük rá a cukrot és hagyjuk kicsit így, majd keverjük össze. Reszeljük bele a citrom héját, öntsük hozzá a tejszínt. A zselatinra öntsük rá a vizet, hagyjuk duzzadni, majd mikróban melegítsük meg és öntsük hozzá a túróhoz,majd keverjük el alaposan, adagoljuk hozzá a feldarabolt piros mogyorós csokit és a kandírozott narancshéjat, majd öntsük rá és egyengessük el a csokis-diós kihűlt alapon... tegyük hűtőbe.

3. A karamellhez a cukrot közepesen lángon kezdjük el hevíteni. Amíg nem kezd el olvadni teljesen, addig ne nyúljunk hozzá... majd kezdjük el keverni és apránként öntsük hozzá a tejszínt, végül a vajat is keverjük el benne és dobjuk hozzá a durvára vágott mogyorót, hűtsük közepes hőmérsékletűre.

4. Vegyük ki a tortánkat,majd a túrós töltelékre öntsük rá a karamellt és egyengessük el... a tetejét sózzuk meg, majd rakjunk rá pár szem mogyorót és tálalásig tegyük hűtőbe.

Tipp:
a piskótát és a karamellt én kétszer annyi mennyiséggel készíteném el

Alap ötlet: innen


Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -










Túrós karamellás mogyorós torta (Guru torta kicsit másképp) Tovább
Képviselő fánk

Képviselő fánk

Ez az egyik olyan fajta desszert, amitől nagyon tartottam. A cukrász iskolában most már úgy vesszük a gyakorlatokat, hogy 1-1 modulból választunk és úgy készítjük el, mintha vizsgán csinálnánk.

 Én a képviselő fánkot választottam, mert így végig tudtam kérdezni a tanárt, hogy mikor mire figyeljek oda. Hát sikerült is addig, amíg a forró doboscukor nem olvadt rá a hüvelykujjamra. Na akkor hirtelen megszűntem létezni, de aztán csináltam tovább a feladatomat. Jelzem jól vagyok, de azóta is még mindig bibis az ujjam. :) Szóval a doboscukorral vigyázni kell. Ha valaki nem szeretné a tetejére ezt tenni, akkor simán porcukorral is megszórhatja. :)

A segítvideót pedig itt találjátok!




Adag:

10 db

Hozzávalók a tésztához: 


100 g zsír vagy olaj
100 g víz
2 g só

2 g cukor
100 g liszt
3 tojás (de lehet nem kell bele ennyi)

Hozzávalók a sárgakrémhez:

400 g tej
50 g keményítő
3 tojássárgája
20 g van. cukor
100 g tojásfehérje
100 g cukor
csipet só

Hozzávalók a tejszínhabhoz:

300 g tejszín
30 g cukor
4 g zselatin + 20 g víz

Hozzávalók a dobos tetőhöz:

150 g cukor
szeletelt mandula



Elkészítése:

1. Először készítsük el a tésztát. A sót, a cukrot a vízzel és a zsírral forraljuk fel, de közben folyamatosan fakanállal kevergessük. Amikor már felforrt, akkor adjuk hozzá az átszitált lisztet. Addig keverjük, amíg nem válik el az edény falától és nem kezd kicsit a tésztánk lágyulni. Ekkor egyenként adagoljuk hozzá a tojásokat, amíg el nem érjük a megfelelő masszát, szóval amíg nem válik képlékennyé, hogy zsákból ki tudjuk nyomni. Közben habverővel dolgozzuk egyneműre. 

2. A kész masszát tegyük habzsákba, majd sima nyomócsővel sütőpapírra nyomjunk 10 gömböt egymástól picit távol. Azt tudni kell, hogy a képviselőfánk akár 5-6szorosára is képes megnőni.

3. Rakjuk 200 fokos előmelegített sütőbe, majd alulra fröcsköljünk egy kis vizet, hogy gőzös sütőt kapjunk. Ha elkezdtek pirulni a fánkok, akkor vegyük le olyan 175 fokra a sütőt és süssük készre, majd hűtsük ki.

4. Készítsük el a karamellt a tetőkre. Először a kihűlt fánkoknak vágjuk le a tetejét egy recés késsel és az aljuknál is kicsit vágjuk le amelyik nem áll meg egyenletesen. A cukrot egy serpenyőben melegítsük, majd amikor elkezd olvadni, akkor kevergessük de addig csak nyomkodjuk a fakanállal. Ha folyós és szép karamell színe van, akkor mártsuk bele a tetőt és szórjuk meg mandulával. Ha elkezd szilárdulni a cukor, akkor újból olvasszuk meg.

5. Most jön a főzött sárgakrém, amivel már találkozhattunk a somlói galuskánál. A keményítőt, a tojássárgával, vaníliás cukorral jól kikeverjük, majd adunk hozzá egy kis tejet és azzal is eldolgozzuk. Ha felforrt a maradék tej, akkor hozzárakjuk és puding sűrűségűre keverjük, majd megvárjuk amíg el kezd lágyulni és ekkor rakjuk hozzá a felvert tojásfehérjét. Igazából itt miközben kezdjük keverni a tojássárgás pépet, a lágyulásnál már be kéne kapcsolni a robotgépet, hogy közben felverődjön a tojásfehérje (100 g cukor + 100 g tojásfehérje+ csipet só). Ezt a krémet még melegen bele kell rakni a csillagcsöves nyomózsákba és rányomni a képviselőfánkok alsó részére.

6. Most jön a tejszínhab. Itt vigyázni kell, hogy a kihűlt sárgakrémre nyomjuk majd rá. A zselatint egy edénybe rakjuk, majd ráöntünk 5-ször annyi vizet és hagyjuk, hogy megszívja magát. A tejszínt a cukorral habbá verjük, majd a megszívódott zselatint tűzön megmelegítjük és langyosan a tejszínhez öntjük, miközben a robotgépünk dolgozik, de használhatunk zselatin helyett habfixálót is. Csillagcsöves zsákba töltjük, majd a sárgakrém tetejére nyomjuk.

7. Na és végre kész minden, ekkor a tetőket rárakjuk a tejszín tetejére, tálaljuk és fogyasztjuk.




Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -


Képviselő fánk Tovább
Sütőtökös-karamellás-mandulás brownie

Sütőtökös-karamellás-mandulás brownie


A brownie és a sütőtök a két legjobb dolog a világon, ezért párosítottam őket. :) Igazán nem lehet érezni a sütőtök ízt a süteményben, inkább az állagát változtatja meg. A karamell pedig megkoronázza az egészet.
Ha valaki nem eszi meg a családban magában a tököt, nyugodtan csináljuk meg neki ezt a sütit.. észre se fogja venni a turpisságot! :)


Adag:

24 cm-es tortaformányi



Hozzávalók:

15 dkg vaj
20 dkg étcsokoládé
3 tojás
15 dkg cukor
12 dkg liszt
25 dkg sütőtökpüré


Elkészítése:

1. A vajat összeolvasszuk a csokoládéval, majd hozzákeverjük a cukrot. A tojásokat egyenként hozzáadagoljuk.

2. Végül hozzáadjuk a lisztet, majd a sütőtökpürét.

3. Egy 24 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk, kilisztezünk, majd beleöntjük a masszát. 160 fokra előmelegített sütőben 25 percig sütöm. Ha kihűlt szeleteljük, megesszük! :)



Jó étvágyat hozzá! :)

Sütőtökös-karamellás-mandulás brownie Tovább