fromJuci


Isteni finom foszlós, kakaós kalács

Isteni finom foszlós, kakaós kalács

Egyre jobban szeretek a kelt tésztákkal foglalkozni. Most éppen kalács formában.

Ez a kakaós kalács kívül ropogós, belül pedig istenien foszlós. Ez AZ a pékárú, ami nem maradhat le az asztalunkról.
Szerintem annyira be fog jönni annak, aki elkészíti, hogy soha többé nem szeretne ezután boltit vásárolni.

husveti_kalacs.jpg

Adag

950 grammos, 27x13-as kenyérsütő forma

Hozzávalók a tésztához

  • 25 g friss élesztő
  • 100 ml tej
  • 250 ml tejszín
  • 1 tojás
  • fél tk só
  • 70 g cukor
  • 500 g liszt
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 1 tk őrölt gyömbér
  • 1 citrom reszelt héja
  • 30 g kakaópor + meleg víz

Hozzávalók a lekenéshez

  • 1 tojássárgája
  • 1 ev tej

imgp2147.jpg

Elkészítése

50 ml tejet langyosra melegítünk, beleteszünk 1 teáskanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt, a tetejét meghintjük egy kis liszttel és meleg helyen felfuttatjuk.
Közben a keverőtálba kimérjük a sót, cukrot,lisztet, fahéjat, gyömbért, a citrom reszelt héjat és hozzáöntjük a felfutott élesztőt, kicsit eldolgozzuk a dagasztókarral, hozzáöntjük a tojást. Folytonos keverés mellett, kis sugárban hozzáadagoljuk a maradék tejet és tejszínt, majd 10 percig dagasztjuk. 
Két részre osztjuk, az egyik felét visszatesszük a dagasztótálba. A kakaóport annyi meleg vízzel kikeverjük, amennyitől krémes állagot kap, hozzáadjuk a tésztához és további 5 percig dagasztjuk így. Mindkét tésztát külön tálba tesszük és duplájára kelesztjük (kb 1 óra). 
A megkelt tésztákat 4 részre osztjuk és mindegyiket téglalap alakúra nyújtjuk, lehetőleg ugyanakkorákra. Egy fehérre teszünk egy kakaósat és feltekerjük, majd ugyanígy járunk el a többivel is, így 4 rudat kell kapnunk. 
Sütőpapírral kibélelt kenyérsütő formába tesszük egymás mellé és fél óráig kelesztjük. A tetejét lekenjük tojássárgás tejjel, 180 fokon légkeveréses sütőben kb 30-35 perc alatt készre sütjük. Fontos, hogy az első 10 perc után letakarjuk a tetejét alufóliával, különben megéghet.

Tipp

  • ha sima kalácsot szeretnénk, akkor nyugodtan elhagyhatjuk a kakaós részt
  • formázhatjuk a tésztánkat úgy is, hogy kinyújtjuk a fehéret egy nagy téglalappá, a kakaósat is, feltekerjük mint a bejglit és így tesszük a formába
  • gazdagíthatjuk mazsolával vagy aszalt gyümölccsel

fromjuci_logo_kor.jpg

 

 

Isteni finom foszlós, kakaós kalács Tovább
Isteni finom kakaós csigák

Isteni finom kakaós csigák

Kiskoromban mindig nagyon sok kakaós csigát ettem, aztán egy idő után leszoktam róla, mert mindegyik túl száraz volt, semmi ragacsos töltelék.
Na de MOST megmutatom nektek, hogyan készül az igazán ropogós, ragacsos, vajas, ultra kakaós istenien finom házi kakaós csiga.
Igaz, sok ideig tart az elkészítése, de az első harapás után, majd tudni fogjátok, hogy érdemes volt megdolgozni ezért az ízélményért. 

img_97841.jpg

fotó: Fördős Peti 

Adag

15 db

Hozzávalók a vajas részhez

540 g vaj
120 g liszt

Hozzávalók az előtészta részhez

1080 g liszt
120 g porcukor
60 g vaj
60 g friss élesztő
6 dl tej
3 tojássárgája
20 g só

Hozzávalók a töltelékhez

350 g cukor
100 g kakaópor

Elkészítése

1. Először készítsük el a vajas részt. A szobahőmérsékletű vajat gyors mozdulatokkal gyúrjuk össze a liszttel, majd téglalap alakot formázva belőle csomagoljuk folpack-ba és tegyük be a hűtőbe.

2. Következzen az előtészta rész. A hideg tejbe morzsoljuk bele az élesztőt, tegyük félre és közben mérjük ki a többi hozzávalót. Alulra kerüljön a só, tojássárga, utána a vaj, porcukor, liszt és végül öntsük a tetejére az élesztős tejes részt is, majd dagasztó karral addig gyúrjuk a tésztánkat, amíg el nem válik az edényünk falától. Ha elkészült, akkor vegyük ki, vágjunk rá egy keresztet, takarjuk le folpack-kal és pihentessük fél óráig. 

3. Most pedig egyesítsük a kettő részt. A tésztánkat nyújtsuk ki úgy, hogy tulajdonképpen 4 kis fülecskét nyújtunk és a tészta közepe vastagabb marad, ide tesszük majd a lisztes vajat, amit előzőleg elkészítettünk. Ha ráillesztettük, akkor ráhatjuk a füleket és határozott mozdulatokkal a sarkok felé sodrófa segítségével odaütögetjük a vajat, belenyújtjuk a tésztába, ügyelve a téglalap alakra.

4. Most pedig jönnek a hajtogatások. Figyeljünk arra, hogy a rétegek között söpörjük ki a lisztet. Összességében leírom, milyen hajtogatásokat kell véghez vinnünk, majd utána csatolok egy képet is róla.
Szimpla hajtogatás - 30 perc hűtő folpack-ban
90 fokkal elfordít - kinyújt
Dupla hajtogatás - 1 órára hűtő folpack-ban
90 fokkal elfordít - kinyújt
Dupla hajtogatás - 30 perc hűtő folpack-ban
90 fokkal elfordít - kinyújt és jöhet is a töltelék belehelyezése. 


elesztos-vajasteszta.pngA rajzon az elsőnél a szimpla, a másodiknál a dupla hajtogatást mutatja.


5. Az egész tésztánkat lekenjük vékonyan olajjal, úgy hogy az utolsó másfél centinél nem kenjük be. A kakaót a cukorral alaposan kikeverjük, majd rászórjuk egyenletesen a tésztánkra és a kezünkkel elsimítjuk. A tésztánál, ahol kezdjük a betekerést, ott a két csücsköt kicsit behajtjuk, majd szorosan elkezdjük tekerni a tésztánkat, és úgy tesszük le a munkafelületre, hogy az alsó hajtáscsík az lefele legyen. Egy recés késsel vágjunk le 1,5 cm vastag csigákat, majd sütőpapírral bélelt tepsire tegyük és a csiga utolsó kis tésztarészét, ami fityeg, azt hatjuk be a csigánk alá. Ha felszeleteltük a gigantikusan nagy isteni kakaós csiga rudunkat, akkor 210 fokos gőzös sütőben (ha nincs ilyen funkciónk, akkor vagy öntsünk a sütő aljába vizet gyors mozdulatokkal, majd zárjuk be az ajtaját vagy egy edénybe tegyünk vizet és azt rakjuk be alulra) süssük 15 percig az egyik oldalon, majd fordítsuk meg a tepsinket és 4 percig süssük tovább. Amikor elkészült és a közepe kicsit kijött, akkor egy kanál segítségével nyomogassuk vissza őket. Ha kihűlt, akkor porcukorral tálaljuk. 

Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -

Isteni finom kakaós csigák Tovább
Kakaós keksz rumos aszalt szilvás marcipános töltelékkel

Kakaós keksz rumos aszalt szilvás marcipános töltelékkel

Na hát...ide is eljutottam, a cukrász iskolámnak is mindjárt vége. Szerintem 2 éve nem gondoltam volna, hogy én valaha is ezzel szeretnék foglalkozni, de azóta ezzel kelek és ezzel fekszem. Hihetetlen módon imádom és a szenvedélyemmé vált, bár szerintem ezt a pályát máshogy nem is lehetne csinálni. :)

Nagyon sok idő, tanulás és kitartás van még előttem, de remélem, hogy a vágyaim és álmaim valóra fognak válni! Azt mondják, hogy kellő kitartással, akarattal és szorgalommal bármi kivitelezhető! :)

Ami miatt ezeket írom, vagyis inkább aki miatt ő a legelső cukrász tanárom, akit én nagyon megkedveltem és sokat köszönhetek neki. Hihetetlenül szerény, kedves és nagy tudású embert ismerhettem meg a személyében. Sose fogom elfelejteni azt, amit tőle tanultam és neki köszönhetem úgymond az első lépéseket.

Ezért készítettem neki pár apróságot. Úgy gondoltam, hogy saját készítésű ajándékokkal fogom meglepni, mert az mégis személyesebb. :) Készült egy doboz - szalvéta technikával - benne mivel mással, mint fromJucis csodakekszekkel és egy kép rólunk, amint a tankonyhában állunk! :)
A képet köszönöm Tündérsütinek! :)

Ja igen, a sütiről elfelejtettem mondani, hogy nagyon finom, omlós a vajnak köszönhetően és a benne lévő töltelékkel pedig még csodásabb! :) Szerintem! :D


Adag

25 db

Hozzávalók a tésztához
  • 100 g liszt
  • 35 g mandula
  • 15 g kakaó
  • fél tk. só
  • 35 g porcukor
  • 1 csapott tk. sütőpor
  • 100 g vaj
  • 1 tojássárga

Hozzávalók a töltelékhez

  • 100 g marcipán
  • 5-6 szem aszalt szilva
  • rum




Elkészítése

1. Először a rumba tegyük bele az aszalt szilvát, hogy picit magába szívja az alkoholt. Készítsük el a tésztát. A vaj és a tojássárga kivételével mindent öntsünk egy tálba, keverjük össze és morzsoljuk el a vajjal, majd adjuk hozzá a tojás sárgáját. Tegyük 1 órára hűtőbe.

2. Ha kész a szilva, akkor vágjuk apró kis darabokra és gyúrjuk össze a marcipánnal, majd azt is rakjuk a hűtőbe.

3. A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki olyan 3 mm vastagságúra, majd szaggassunk belőle köröket. Ha ezzel megvagyunk, akkor vegyük elő a marcipánt és tépkedjünk belőle kis darabokat, amiket rárakunk egy körre, majd egy másik körrel betapasztjuk. Szóval két tésztakör közé jön majd a töltelék. Csináljuk így meg az összeset, majd a széleit kicsit nyomkodjuk össze, villával mintázzuk és sütőpapíros lemezen 175 fokon süssük készre... 8-12 perc alatt megsül.

Tipp

  • ha nem áll össze a tésztánk, akkor rakjunk hozzá még lisztet + kakaót
  • a töltelék lehet csoki vagy lekvár is akár
  • mintázóval is nyomhatunk rá mintákat
  • nem muszáj kör alakúra szaggatni, téglalapokat is vághatunk ki belőle kés segítségével
  • ha hurkapálcát szúrunk bele, akkor keksznyalókánk is lehet (gyerekeknek ez külön öröm)
forrás: Limara


Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -
Kakaós keksz rumos aszalt szilvás marcipános töltelékkel Tovább
Töltött ostyalapok

Töltött ostyalapok

Vizsgaidőszak van, ilyenkor a megszokottnál is többet eszek, főleg nasiból. És miután felfaltam mindent, majdnem sírva fakadok, hogy nincs több.

Macerás sütiket nem csinálhatok ugye, mert elvenné a remek tanulástól az időmet. Így készítettem el ezt a töltött ostyát, ami hip-hop megvan, csak az ostyák megpuhulására kell várni pár órát... én fél napot vártam! :D De szerintem totálisan megérte!

Nagyon finom lett! :)


Hozzávalók
  • 3 dl tej
  • 25 dkg vaj vagy margarin
  • 30 dkg cukor
  • 3 evőkanál kakaópor
  • 500 g darált keksz
  • 10 dkg mazsola
  • 10 dkg zselés cukor
  • 10 dkg aszalt szilva
  • 1 csomag ostyalap (100g)

Elkészítése

1. Az aszalt szilvát és a zselés cukrot vágjuk fel apró darabokra, mérjük ki a hozzávalókat mert utána csak öntögetnünk kell őket egymás után. :)

2. A tejet a margarinnal tegyük egy lábasba, majd addig hevítsük amíg nem kezd el forrni, adjuk hozzá a cukrot és vegyük le a tűzről. Ha minden elolvadt rakjuk bele a mazsolát, az aszalt szilvát, a kakaóport, a darált kekszet és a legeslegvégén a zselés cukrot, keverjük jól össze.

3. Egy tepsibe helyezzük bele az ostyalapot, majd halmozzunk rá a töltelékből. Én kézzel nyomkodtam szét, majd újabb ostyalap és így tovább, míg el nem fogy. A tetejére, a legfelső ostyalapra tegyünk egy másik tepsit / tálcát + könyvet nehezékként. Én megvártam a másnapot, hogy jól összeérjenek az ízek és az ostya is megpuhuljon.

Tippek
  • a zselés cukrot tényleg a legvégén adjuk hozzá a masszához, mert ha az elején csináljuk, akkor el fog tűnni (elolvad), mint nekem is :)
  • ha túl rátapadna a kezünkre a töltelék, akkor vizezzük be és könnyebben tudjuk rányomkodni az ostyára
  • aszalt szilva és zselés cukor helyett tehetünk bármilyen más cukrozott vagy aszalt gyümölcsöt bele
  • a zselés cukrot én semmiféleképpen nem hagynám ki, mert nagyon finom, kellemes ízt lehet vele elérni, még úgy is ha szétolvadt :D 
Forrás: Konyhalál


Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -


Töltött ostyalapok Tovább
Epres francia csokoládétorta

Epres francia csokoládétorta

3 napja boldogtalan vagyok és gondolkodtam mi lehet a baj, amikor is realizáltam azt a tényállást, hogy már 3 !!! napja nem ettem sütit. Hát ez hogy lehet?!

Igazából napvilágot is ritkán látok mostanában, mert tanulok a vizsgáimra. Azt sem értem, hogy most miért nincs körülöttem annyi nasi?! Tanulás elterelésként általában mindig nyammogok valamin - ropi, perec, chips, tortilla, sport és szamba szelet.

Ennek apropóján valami csokisra vágytam. Igazából a csokis sütik, torták a kedvenceim valamilyen friss gyümölccsel. Így jött létre ez a roppant gyors desszert, ami 1 órán belül megvan sütéssel együtt (20+25 perc), plusz amíg kihűl.. de ezt nem mindenkinek kell megvárnia, sőt!!! Melegen tök jó, főleg ha kicsit folyósra hagyjuk a közepét. :) 



Adag

18 cm-es tortaforma

Hozzávalók

  • 100 g étcsokoládé
  • 150 g vaj
  • 100 barna cukor 
  • 6 evőkanál kakaópor
  • 3 tojás
  • 50 g liszt
  • 2 x 150 g eper


Elkészítése

1. Vízgőz fölött a csokit a vajjal, cukorral, kakaóporral megolvasztjuk, majd picit hűlni hagyjuk és egyenként beleadagoljuk a tojásokat (fontos, hogy ne a forró masszába öntsük őket mert megfőhetnek) és hozzákeverjük a lisztet. Az eper egyik felét (150 g) feldaraboljuk és a tésztához keverjük.

2. 180 fokos előre melegített sütőben, lisztezett vajazott formában 25 percig sütjük alul-felül sütésen. Nem kell tűpróbáznunk mert itt az a jó, ha picit még lágyabb csokis a süti. :)

3. Ha kihűlt akkor eperrel díszítjük.

Tipp

  • étcsoki helyett használhatunk tejcsokit
  • barna cukrot helyettesíthetjük nyírfa -vagy sima cukorral
  • az epret bármilyen más gyümölccsel vagy olajos magvakkal is kicserélhetjük

Alapötlet: Limarától! :)



Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -


Epres francia csokoládétorta Tovább
Protein torta avagy a gyúrós ünnepelt mit egyen?! :D

Protein torta avagy a gyúrós ünnepelt mit egyen?! :D


Mit volt mit tenni amikor az alfahím gyúr. Tuti másoknál is előfordul ez. Így készült el névnapra ez a protein torta. Fehérliszt és cukor sincsen benne. Az alapja egy zabos-kakaós-csokis, míg a krém rajta túrós-banános. Persze lehet érezni, hogy másmilyen mint a megszokott, főleg a tésztáján, de szerintem finom lett. :) A receptet itt találtam, amit egy kicsit átalakítottam. :) 


Adag:


21 cm-es forma (18-as is jó, abban magasabb lesz)

Hozzávalók a tortaalaphoz:

4 tojás
80 g finomabb zabpehely
10 g kakaó
10 g kókuszreszelék
fél teáskanál sütőpor
édesítő

Hozzávalók a krémhez:

3 dl 1,8 %-os tej
30 g finomabb zabpehely
20 g kakaós protein (vaniliás is lehet)
250 g zsírszegény túró

banán

Elkészítése:

1. A tojásokat szétválasztjuk és mindkettőt felverjük. A sárgájához hozzákeverjük a zabpelyhet, a kakaót, a kókuszreszeléket, a sütőport, az édesítőt, majd végül a felvert tojásfehérjét. 180 fokra előmelegített sütőben, sütőpapírral kibélelt formában készre sütjük. 

2. A zabpelyhet és a tejet egy fazékba öntjük, majd zabkását készítünk belőle. Tűz fölött kevergetve olyan masszát kell kapnunk, mint a tejbegríz. Ha kész, megvárjuk míg kihűl, majd hozzákeverjük a túrót, proteint és annyi feldarabolt banánt ami a mi ízlésünknek megfelel.

3. A kihűlt tortaalapot visszatesszük a formába, majd ráegyengetjük a krémet és a tetejére banán karikákat rakunk. Azért fontos, hogy a formában rakjuk rá, mert ha nem így teszünk, akkor szét fog folyni, mint az enyém. :D Minimum 3 órára tegyük hűtőbe. :)

Jó étvágyat hozzá! :)
-fromJuci-

Protein torta avagy a gyúrós ünnepelt mit egyen?! :D Tovább
Tiramisu tányérdesszert házi babapiskótával

Tiramisu tányérdesszert házi babapiskótával

Gyakorlaton általában húzni szoktunk arról döntően, hogy mit fogunk aznap elkészíteni. Én a tiramisut húztam, kérdeztem hol a babapiskóta tanár úr? Közölte,h: meg kell sütni kedves Juci! :D Elárulom, hogy félek a dresszírozástól, a habzsáktól és attól, hogy nem tudok tökéletes formákat kreálni. De szerencsére ez tanulható, így majd a sok gyakorlásnak hála egyszer majd én is ugyanolyan babapiskótákat vagy korongokat tudok majd gyártani. :) A tányérdesszertem kicsit szétcsúszott és mint látható, nem tudtam szép gömböket formázni a krémből, a mascarpone volt a ludas. :) 



Adag:

5

Hozzávalók a babapiskótához:

2 tojás
80 g cukor
120 g liszt

40 g porcukor majd a tetejére

Hozzávalók a krémhez:

250 g mascarpone
3 tojás
100 g cukor

Hozzávalók a kávés lötyihez:

2 dl tej
likőr (rum vagy kávélikőr) ízlés szerint
fél evőkanál nescafé

Kakaó a szóráshoz


Elkészítése:

1. Mivel a felvertek kényesek, ezért már előre készítsük oda a sütőpapíros tepsinket, az eszközöket és kapcsoljuk be a sütőt 175 fokra.

2. A tojásokat válasszuk szét, a sárgájához adjuk a cukor 1/3-át a fehérjéhez a 2/3-át, majd verjük fel mindkettőt. A tojásfehérjéhez öntsük hozzá a sárgáját, majd óvatos, gyors mozdulatokkal keverjük össze, végül adjuk hozzá az átszitált lisztet.

3. Lapátoljuk habzsákba, majd nyomjunk a sütőpapírra babapiskóta formákat (20 db-ot) és egyenletesen porcukorral szórjuk meg. Ez fontos, mivel sütés után így lesz szép világos színű a babapiskótánk. Ha nem egyenletesen végezzük el ezt a műveletet, akkor pontok jelentkeznek majd rajta.

4. Ha végeztünk, rakjuk a sütőbe és süssük készre. :)

Itt egy kis videó a babapiskóta készítéséről! 

5. Most a lötyi következik. A tejből egy pici részt melegítsünk meg, majd öntsük bele a kávét, végül a maradék tejet és a szeszt. A maradék tejjel lehűtjük a folyadékunkat, így az alkohol nem fog elpárologni. :) Tegyük félre.

6. Készítsük el a krémet. A tojásokat válasszuk szét, majd a tojásfehérjéhez öntsük hozzá a cukrot, verjük kemény habbá, majd a sárgáját is verjük fel. A mascarponét öntsük a srágájához, majd lazítsuk fel a fehérjével.

7. Összeállítás. Rétegezzük akár egy tányérra, vagy pohárba avagy jénais tálba az elkészült összetevőinket. A babapiskótát mártusk bele a kávés folyadékunkba, majd rakjuk alulra, rá a krémet, amit szórjunk meg kakaóval és így tovább. Rakjuk hűtőbe pár órára vagy akár fél napra, így az ízek jobban összeállnak és finomabb desszertet kaphatunk. Tálalásunknak csak a képzeletünk szabhat határt. :)


Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -
Tiramisu tányérdesszert házi babapiskótával Tovább
Kakaós linzertekercs

Kakaós linzertekercs

Barbi megálmodta ezt a tekercset és utána körülbelül a a fél bloggertársulat megcsinálta. Voltak akik varriáltak, voltak akik nem, de mindenki azt állította, hogy nagyon finom. Már régóta el van mentve és pihent az internet bugyrában tegnapig. Ezt a félét Gabriella készítette el. Fél 9-kor úgy döntöttem valami kakaósra vágyom, így eszembe jutott ez a recept. Gyorsan kész van, a tésztája könnyen nyújtható és tényleg nagyon fincsi. Az egyiket kakaós-szilvalekvárosnak szántam, de lusta voltam lemenni a pincébe lekvárért, így mindkettő kakaós maradt... annyiban változtattam, hogy beszineztem csajosra.


Adag:

2 rúd

Hozzávalók a tésztához:

40 dkg finomliszt (rétes is lehet)
25 dkg vaj (25 dkg margarin vagy 20 dkg zsír is lehet)
2 dl tejföl
csipet só

Hozzávalók a töltelékhez:

2 evőkanál olvasztott vaj (margarin vagy olaj is lehet)
8 evőkanál porcukor
3 púpos evőkanál kakaópor



Elkészítése:

1. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd hozzáadjuk a tejfölt és a sót és simára gyúrjuk. 15 percig hagyjuk pihenni amíg kimérjük a tölteléketés bekapcsoljuk a sütőt 170 fokra, légkeverésesre (akinek nincs ilyenje az se baj).

2. A tésztánkat kétfelé vágjuk, majd lisztezzük alul felül és kinyújtuk, megkenjük olvasztott vajjal majd rászitáljuk a cukros kakaóport és feltekerjük. A másik tésztával is így járunk el, majd sütőpapírral kibélelt tepsire rakjuk és készre sütjük.

3. Megvárjuk míg kihűl, majd porcukrozzuk és szeleteljük. Porhanyós, kakaós édességet fogunk kapni.



Jó étvágyat hozzá! :)
- fromJuci -


Kakaós linzertekercs Tovább