A piték koronázatlan királynője: a habos citrompite

2016. december 14. - fromJuci

Ez egy nagyon brutális citrompite, ami iszonyúan finom. Ebben a sütiben egy szuper hármas találkozik ami nem más, mint egy omlós pitetészta alap + citromkrém + cukrozott tojáshab.

A hab kellően ellensúlyozza a citrom fanyarságát így számomra ő most a favorit citromos desszert. :)
I M Á D O M!!! 

citrompite.jpg

Adag

1 normál piteforma

 Hozzávalók a pitetésztához

  • 250 g liszt
  • 150 g hideg vaj
  • 40 g porcukor
  • 60 g hideg víz

 Hozzávalók a töltelékhez

  • 2 kisebb citrom reszelt héja
  • 100 ml citromlé
  • 150 g porcukor
  • 3 tojássárgája
  • 1 tojás
  • 200 g hideg felkockázott vaj

 Hozzávalók a habhoz

  • 4 tojásfehérje
  • 150 g cukor

 Elkészítése

Először készítsük el a pitealapot. Az összes hozzávalót gyors mozdulatokkal (vagy robotgéppel) gyúrjuk egyneműre, tegyük hűtőbe fél órára, majd lisztezett felületen nyújtsuk ki és egyengessük el a piteformánkban. 180 fokos légkeveréses sütőben süssük alufóliával letakarva, nehezékkel (bab,lencse,akármi) 10 percig, majd fólia nélkül további 10 percig.

 A krémhez forraljuk össze a citromok levét, héját 50 g porcukorral, majd a tojásokat keverjük habosra 100 g porcukorral. Lassú sugárban öntsük a citromos keverékünkhöz a habosat úgy, hogy közben habverővel folyamatosan keverjük. Ezt a masszát forráspontig hevítsük, amíg nem kezd el rotyogni, majd 3 részletben adjuk hozzád a darabokra vágott hideg vajat és keverjük el jól benne. Hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni.

A tojásfehérjét verjük kemény habbá a cukorral, tegyük a krémünk tetejére, majd 200 fokon pirítsuk barnára.

Tipp

  • az alaptésztánkhoz ne használjunk szobahőmérsékletű vajat, mert befolyásolhatja a tésztánk minőségét
  • ha egy estére hűtőbe tesszük desszertünket, akkor könnyebben szeletelhetővé válik és még jobban összeérnek az ízek
  • a citromokat helyettesíthetjük lime-mal vagy akár narancsot is reszelhetünk bele
  • a tésztát ízesíthetjük még őrölt dióval, mandulával, vaníliás cukorral, de akár naranccsal vagy őrölt pisztáciával is
  • ha a lisztből 30 g-ot kakaóra cserélünk, akkor egy finom kakaós tésztát kapunk, ami talán még jobban megy a citromtortához

fromjuci_logo_kor.jpg